33 пряности. Друзья лекаря и хвала повара - Светлана Сулименко

Скачать книгу

и мускатного ореха, цедра 0,5 лимона.

      Толченую горчицу облить в каменном горшке кипящим винным уксусом. Хорошо смешать, добавить еще немного холодного уксуса и поставить горшок на ночь в теплое место. Затем добавить сахар, корицу, гвоздику, перец, немного кардамона и мускатного ореха, цедру от половинки лимона и тщательно перемешать. Готовую горчицу хранить в закрытых горшочках.

      Русская горчица крепкая

      280 г горчичного порошка, 550 мл воды, 20 мл 9% -ного уксуса, 85 г подсолнечного масла, 115 г сахара, 25 г соли, по 0,5 г горького перца и лаврового листа.

      Воду вскипятить, охладить до 40°С, всыпать в нее горчичный порошок (должна образоваться жидковатая паста, которая при настаивании слегка загустеет) и поставить в теплое место на 12 – 24 часа. После этого добавить соль, сахар, растительное масло, уксус, горький перец и лавровый лист.

      Если разбавить полученную смесь равным по объему количеством молотых жареных орехов – получится один из самых вкусных сортов горчицы.

      Укропная горчица

      1 баночка (250 г) горчицы, 1 ст. ложка свежей нарезанной зелени укропа или 1 ч. ложка сухих молотых семян или сухих листьев, 3 ст. ложки оливкового масла.

      Смешать горчицу с зеленью или семенами укропа и оливковым маслом. Подавать к паштету, рыбе или сэндвичам. Так же хороша такая горчица в салатных заправках.

      Вариант: вместо укропа можно взять другие травы по сезону.

      Французская горчица

      250 г горчичного порошка, 10 г соли, 50 г сахара, 70 мл винного уксуса, по 1 г корицы и гвоздики, 100 г лука, 90 мл теплой воды.

      Для приготовления французской горчицы, помимо винного уксуса, соли и сахара, потребуются еще корица, гвоздика и припущенный на растительном масле лук шалот.

      Тартинки с соевым мясом, сыром и горчицей

      200 г бездрожжевого хлеба, 100 г соевого мяса, 50 г сыра, горчица, томат-пюре повкусу.

      Хлеб нарезать ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом, смазать горчицей, томатом, сверху положить ломтики соевого мяса, на нее ломтики сыра.

      Горчичное масло к холодцу

      450 г сливочного топленого масла, 50 г готовой горчицы, молотый душистый перец, соль по вкусу.

      Размягченное до комнатной температуры масло хорошо перемешать с горчицей, душистым перцем и соль. Придать форму колбаски или брусочка и охладить. При подаче нарезать и положить рядом с холодцом.

      Картофельное пюре с тремя горчицами

      900 г молодого картофеля, 1,5 ст. ложки зернистой горчицы, 2 ст. ложки американской горчицы, 1 ст. ложка острой горчицы, 2 ст. ложки -50 г. топленого сливочного масла, черный молотый перец.

      Пока варится картофель, смешать топленое масло с тремя видами горчиц в маленькой миске.

      Когда картофель будет готов, воду слить, чуть-чуть остудить, затем добавить в картофель горчицу, масло и черный перец. Приправить по вкусу.

      Горчица с хреном

      0,5 чашки горчичного порошка, 0,5 чашки воды, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара,

Скачать книгу