33 пряности. Друзья лекаря и хвала повара - Светлана Сулименко

Скачать книгу

еды, предплечья лежат на столе.

      – Голову не следует опускать вниз.

      – Глотание для усиления иммунных сил делать при слегка прижатом к груди подбородке.

      – Корпус тела неподвижен во время приема пищи.

      – Все делают ваши руки с улыбкой на лице.

      ГОРЧИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ В КУЛИНАРИИ:

      Общий принцип приготовления горчицы одинаков.

      В качестве жидкого компонента для разведения порошка горчицы используются:

      1. Вода теплая.

      2.Вино.

      3.Уксус.

      4.Пиво.

      5.Сок цитрусовых.

      6.Сок винограда или яблок.

      7.Комбинация этих напитков.

      8. Отвары трав и корней.

      Предела фантазиям при приготовлении горчицы нет, процесс зависит от сезона, интуитивных знаний повара об оздоровительных свойствах трав и напитков.

      Как только эфирные масла полностью сформируются, что происходит примерно через 10 минут, добавляют остальные элементы для создания вкуса – виноградный, лимонный сок, уксус, пиво, сидр или вино, соль, пряные травы. Все как следует смешивать с любовью и радостным настроением, перекладывают в плотно закрывающиеся стеклянные банки.

      Еду с горчицей жевать – мозг тренировать!

      Долго жевать – быстро думать, долго жить!

      За столом поспешишь – глистов ублажишь!

      Английская горчица производится в основном по способу Колмана, который доминирует уже в течение 200 лет. Для приготовления этой разновидности используется черная горчица, которая тонко размалывается, просеивается и смешивает с небольшим количеством белой горчицы и пшеничной муки, улучшающей структуру. Смесь обычно продается в порошке и разводится водой перед применением. Аромат полностью формируется через 10 минут. Обычно эта горчица не имеет других составляющих, кроме порошка и воды, она жгучая и острая. Правда, сегодня черные семена заменены коричневыми, а горчичный порошок иногда содержит также куркуму, придающую характерный желтый цвет.

      Бургундцы, жители французской провинции, где находится Дижон, всегда имели славу тончайших гурманов. Сочетая тонко помолотые горчичные семена с отличными винными уксусами, они создали отличную приправу, известную сегодня, как дижонская горчица. Эта светлая горчица производится из очищенных семян

      черной горчицы, размолотых, и смешанных с вином и солью. Она жгучая, кислая и достаточно соленая. Другая, более мягкая, французская горчица называется бордосской и производится из семян коричневой и неочищенной белой горчицы. Она также содержит уксус, сахар, различные специи и травы, например эстрагон, придающие ей кисловато – сладкий привкус.

      Существуют во Франции и некоторые другие, менее распространенные разновидности горчицы, содержащие шампанское, жгучую разновидность баскского перца, или приправленные чесноком и красным перцем, базиликом и медом, как провансальская. В каждой стране свои традиции, но горчица с шампанским

Скачать книгу