LITMIR.BIZ

Скачать книгу

более активному выбросу гормона стресса кортизола: участники экспериментов, которые длительное время недоедали, имеют симптомы подавленного настроения и даже депрессии.

Те самые калории

      Калории! Когда человек ест, в организм поступает энергия. Чтобы как-то ее обозначить, люди придумали калории.

      Калории измеряют калориметром – специальным прибором для измерения количества теплоты, выделяющейся или поглощающейся в каком-либо физическом, химическом или биологическом процессе.

      Прибор состоит из двух сосудов. Небольшое количество пищи, ценность которой нужно измерить, измельчают, высушивают и помещают в малый сосуд. Там присутствует кислород, необходимый для горения. Емкость герметично закрывают и помещают в сосуд большего размера. Он наполнен водой, объем и температура которой уже известны. В устройстве также предусмотрено специальное приспособление для воспламенения – например, провод, по которому передается электрический ток. Смесь поджигается, но благодаря герметичной емкости тепло никуда не уходит – оно нагревает металлические стенки емкости, и эта температура передается воде. Так как первоначальные свойства воды известны, остается только рассчитать количество выделенного тепла.

      То есть для определения калорийности яблочка его помещают в специальный отсек, подвергают горению и измеряют выделяемое количество тепла. Также проводится его химический анализ. Теперь человек может ориентироваться, сколько энергии в продукте питания.

      Что необходимо помнить?

      – Вся энергия, которая тратится на работу внутренних органов, относится к основному обмену веществ (ООВ).

      Эту энергию наш организм затрачивает независимо от нашей воли и сознания (50–70 %, в зависимости от уровня активности). Речь идет о примерно 1000–1600 ккал в сутки.

      Самый низкий уровень обмена веществ во сне: это связано со снижением тонуса мышц и активности нервной системы.

      – Мы расходуем энергию на переваривание и всасывание еды.

      Если вы замерзли, чтобы быстрее согреться, надо поесть – такова метаболическая реакция тела. Она продолжается около пяти часов после того, как мы закончили завтракать, обедать или ужинать. На обеспечение термического эффекта пищи расходуется 5-10 % от общего количества энергии. Сидящие на диете будут тратить меньше калорий: когда еды нет, переваривать особенно нечего – вот энергия и экономится.

      – Физическая активность. Это не только спорт или занятия в зале, но и поддержание позы, любое движение – абсолютно всё, что мы делаем, используя мышцы.

      Это самый вариабельный показатель – 15–50 %. Понятно, что у диванного овоща (1600 ккал/сут) и у профессионального пловца (до 6000 ккал/сут) расход энергии на движение будет сильно различаться.

      Яблоко плохо горит и выделяет мало тепла – значит, оно низкокалорийное. А сахар горит отлично и выделяет много тепла – он высококалорийный.

      Ученые выяснили экспериментальным путем, что взрослому

Скачать книгу