Осенняя кулинария - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

4 зубчика

      Укроп 1 пучок

      Соль, перец

      Время приготовления – 35 мин

      Калорийность – 96 ккал

      Лисички очистить кисточкой от песка. Картофель хорошо промыть, отварить до готовности.

      Салат корн промыть и обсушить, помидоры черри разрезать на половинки. Шнитт-лук мелко нарубить.

      На оливковом масле с добавлением сливочного обжарить лисички и нарезанный картофель с добавлением тимьяна и чеснока, приправить солью и перцем.

      Выложить грибы и картофель в тарелки. Поверх лисичек выложить салат корн, помидоры черри, шнитт-лук, полить оливковым маслом, посолить и поперчить.

      Жарка на сливочном масле придает блюдам замечательный мягкий вкус и аромат, но если жарить на чистом масле, оно может гореть. Чтобы избежать этого, профессиональные повара смешивают сливочное масло с нейтральным на вкус растительным в примерно равных количествах.

      Теплый салат с грибами с сыром фета

      Белые грибы 200 г

      Вешенки 70 г

      Шампиньоны 70 г

      Оливковое масло 40 мл

      Чеснок 2 зубчика

      Тимьян 2 веточки

      Белое вино сухое 50 мл

      Микс салатных листьев 100 г

      Сыр фета 250 г

      Вяленые томаты 100 г

      Соль

      Время приготовления – 22 мин

      Калорийность – 103 ккал

      Все подготовленные грибы нарезать ломтиками и обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна в течение 2–3 минут.

      Влить в сковороду с грибами белое вино и выпарить. Посолить по вкусу.

      Выложить грибы на тарелки, рядом положить салатные листья, сверху – фету, нарезанную кубиками, и ломтики вяленых томатов.

      Салат с баклажанами и сыром таледжо

      Микс салатных листьев 320 г

      Баклажаны 300 г

      Крахмал 20 г

      Растительное масло 500 мл

      Сыр таледжо 200 г

      Помидоры бакинские 200 г

      Оливковое масло 70 мл

      Мед 50 г

      Лимонный сок 10 мл

      Кедровые орешки 20 г

      Соль, перец

      Время приготовления – 25 мин

      Калорийность – 124 ккал

      Салатные листья перебрать, помыть, обсушить. Баклажаны нарезать полукольцами посолить, дать полежать до появления жидкости. Затем промокнуть салфеткой, запанировать в крахмале и обжарить в большом количестве растительного масла.

      Сыр нарезать кубиками, помидоры разрезать на четыре части каждый.

      Приготовить соус, смешав оливковое масло, мед и лимонный сок.

      Кедровые орешки обжарить. Микс салатных листьев заправить соусом, добавить помидоры, перемешать и выложить в тарелки.

      Готовые баклажаны выложить вокруг салата, сыр положить сверху и посыпать кедровыми орешками.

      Салат из баклажанов со сладким перцем и грецкими орехами

      Баклажаны 400 г

      Сладкий перец 200 г

      Лук красный 100 г

      Растительное масло 60 мл

      Чеснок 2 зубчика

      Лимонный сок 25 мл

      Кинза 40 г

      Грецкие орехи (очищенные) 100 г

      Соль,

Скачать книгу