Осенняя кулинария - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

блюдо.

      Салат из помидоров с красным луком и листьями кинзы

* * *

      Помидоры биф 4 шт.

      Тимьян 15 г

      Чеснок 4 зубчика

      Базилик 1 пучок

      Красный лук 100 г

      Уксус винный 50 мл

      Оливковое масло 100 мл

      Кинза 1 пучок

      Маслины без косточек 150 г

      Соль, перец, сахар

      Время приготовления – 30 мин

      Калорийность – 62 ккал

      1 На помидорах сделать неглубокие крестообразные насечки и бланшировать пару минут, затем опустить в лед или обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать крупными дольками, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу, листочками тимьяна, рубленым чесноком и нарванными руками листьями базилика.

      2 Красный лук нарезать перьями и приправить уксусом.

      3 Помидоры смешать с луком, полить оливковым маслом, дополнить соцветиями базилика и листьями кинзы.

      4 Маслины высушить в духовке, измельчить в мелкую крошку. Посыпать сушеными маслинами салат.

      Салат из овощей гриль

      Цукини 200 г

      Баклажаны 200 г

      Сладкий перец 1 шт.

      Лук-порей 150 г

      Оливковое масло 50 мл

      Микс салатных листьев 100 г

      Листья базилика 20 г

      Кедровые орешки 20 г

      Соль, перец

      Время приготовления – 15 мин

      Калорийность – 51 ккал

      Цукини, баклажаны и сладкий перец вымыть и нарезать кружочками. Лук-порей (белую часть) нарезать колечками.

      На сковороде гриль разогреть оливковое масло и обжарить подготовленные овощи.

      На сервировочное блюдо выложить овощи, листья салата и базилика.

      При подаче на стол зелень слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать кедровыми орешками.

      Салат из печеных баклажанов с помидорами и базиликом

      Баклажаны 700 г

      Оливковое масло 160 мл

      Чеснок 1 зубчик

      Тимьян 3 г

      Помидоры 120 г

      Микс салатных листьев 80 г

      Бальзамический соус-крем 20 мл

      Базилик 10 г

      Время приготовления – 30 мин

      Калорийность – 57 ккал

      Баклажаны разрезать вдоль, полить частью оливкового масла и запечь с чесноком и тимьяном до готовности в духовке при 180 °С в течение 10–15 минут. Дать остыть.

      Нарезать печеные баклажаны на сегменты и перемешать с нарезанными дольками помидорами, салатными листьями, заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом, посолить по вкусу, украсить базиликом.

      Салат из свеклы с оливками и козьим сыром

      Свекла 600 г

      Оливковое масло 100 мл

      Соль морская 10 г

      Свекольный лист 150 г

      Подсолнечное масло (нерафинированное) 100 мл

      Оливки (без косточек) 50 г

      Кедровые

Скачать книгу