Осенняя кулинария - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

вырезка 400 г

      Лук-шалот 15 г

      Оливковое масло 30 мл

      Горчица 20 г

      Баклажаны 600 г

      Чеснок 2 зубчика

      Тимьян 7 г

      Растительное масло 120 мл

      Пармезан 40 г

      Петрушка 10 г

      Соль, перец

      Время приготовления – 40 мин + охлаждение

      Калорийность – 179 ккал

      Вырезку зачистить от пленок, нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить, мелко нарубить. Перемешать мясо с шалотом, оливковым маслом и горчицей. Посолить и поперчить по вкусу.

      Приготовить икру. Баклажаны запечь в духовке до готовности с чесноком и тимьяном, сбрызнув растительным маслом. Достать, дать остыть, снять кожицу, мелко нашинковать. Добавить растительное масло, тертый пармезан и рубленую петрушку (оставить часть листочков для украшения). Посолить и поперчить по вкусу.

      На тарелки с помощью сервировочного кольца выложить тартар, рядом – икру, украсить петрушкой.

      Брускетта с горгонзолой и инжиром

      Сыр горгонзола 250 г

      Сливки жирные 50 г

      Инжир свежий 100 г

      Мед горный 100 г

      Тимьян 15 г

      Чиабатта 1 батон

      Оливковое масло 50 мл

      Фундук жареный (очищенный) 100 г

      Кресс-салат 25 г

      Соль, перец

      Время приготовления – 30 мин

      Калорийность – 210 ккал

      Сыр смешать со сливками.

      Инжир разрезать на половинки, приправить частью меда, листочками тимьяна, выложить в форму для запекания и готовить в духовке при 190 °С до золотистой корочки.

      Чиабатту нарезать на толстые ломтики, запечь до золотистого цвета.

      На запеченные кусочки чиабатты обильно намазать сыр, поверх сыра выложить половинки запеченного инжира, полить медом, посыпать фундуком и декорировать кресс-салатом.

      Брускетта – традиционная итальянская закуска-антипасто. Классическая брускетта – подсушенный ломтик хлеба чиабатты или багета с томатами, оливковым маслом и бальзамическим уксусом, но вариантов этой закуски существует огромное множество.

      Брускетта с домашним сыром и запеченным перцем

      Багет 180 г

      Оливковое масло 70 мл

      Сладкий перец 300 г

      Растительное масло 100 мл

      Сыр домашний 200 г

      Тимьян 5 г

      Петрушка 7 г

      Время приготовления – 35 мин

      Калорийность – 199 ккал

      Багет нарезать средними по толщине ломтиками, полить оливковым маслом и подсушить в духовке до золотистого цвета.

      Сладкий перец полить растительным маслом и запечь в духовке при 180 °С в течение 20–25 минут. Дать остыть, удалить кожицу и семена, нарезать сегментами.

      На подсушенные ломтики хлеба выложить сегменты перца, на него – домашний сыр, украсить тимьяном и петрушкой.

      Тосты с грибной икрой и запеченным сыром

      Белые грибы 150 г

      Шампиньоны 150 г

      Вешенки 100 г

      Оливковое масло 50

Скачать книгу