Куличи, кексы, маффины - Ирина Александровна Акулина

Скачать книгу

кулич 2

      Мука 250 г

      Сахар (песок) 100 г

      Молоко 100 мл

      Дрожжи 5 г

      Масло (маргарин) 100 г

      Яйца 1 шт.

      Яйца (желток) 1 шт.

      Изюм 25 г

      Апельсин (цукаты) 150 г

      Сахар (ванильный) 1 ч. л.

      Яйца (белок) 1 шт.

      Сахар (пудра) 150 г

      Лимон (сок) 1 ч. л.

      Разведите дрожжи в тёплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 ст. л. муки. Поставьте в тёплое место на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут).

      Добавьте в опару муку, яйцо, желток, оставшийся сахар и ложку ванильного сахара, затем замешивайте тесто. Добавьте размягчённый маргарин или масло и вымесите тесто до эластичности. После этого снова уберите тесто в тёплое место. Добавьте в поднявшееся тесто изюм и цукаты. Наполните формы для куличей тестом на 1/4, оставьте в тёплом месте. Как только тесто увеличится в объёме до верха формы, поставьте в разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте 40 минут.

      Остудите готовые куличи и достаньте из формы.

      Для приготовления глазури взбейте белок с лимонным соком, небольшими порциями добавляя сахарную пудру.

      Нанесите глазурь на кулич и украсьте цукатами.

      Пасхальный кулич «Апельсиновый»

      200 г сливочного масла

      200 г сахара

      4 яйца

      300 г муки

      25 г разрыхлителя

      200 г апельсиновых цукатов

      200 г изюма

      50 г грецких орехов

      50 мл апельсинового ликера

      200 мл апельсинового фреша (свежевыжатого апельсинового сока)

      10 мл жидкой ванили

      Фреш апельсина довести до кипения, залить им порезанные апельсиновые цукаты и предварительно размоченный изюм. Через 15 минут добавить апельсиновый ликер и поставить в холодильник на 10 – 12 часов.

      Масло сливочное смешать с сахаром и взбить в миксере до образования пышной массы, затем добавить по очереди яйца. Добавить ваниль и перемешать.

      Добавить предварительно выдержанный изюм, цукаты и орехи. Все хорошо смешать и выложить в форму.

      Выпекать при температуре 150 градусов 30 – 60 мин. (в зависимости от размера форм). Украсить по усмотрению глазурью, обсыпками или кремом.

      Пасхальный кулич венский

      Ингредиенты для опары:

      куриные яйца – 4 шт.;

      сахар – 150 г;

      молоко – 150 мл;

      сливочное масло – 100 г;

      дрожжи – 17 г.

      Ингредиенты для теста:

      ванильный сахар – 100 г;

      соль – 0,5 ч. л.;

      куркума – 0,5 ч. л.;

      кардамон – на кончике ножа;

      мускатный орех – на кончике ножа;

      коньяк – 1 ч. л.;

      курага – 100-150 г;

      мука – 5 ст.;

      растительное масло – 2 ст. л.;

      сливочное масло для смазывания.

      Опара:

      В небольшую кастрюлю высыпьте сахар, разбейте яйца и перемешайте венчиком. Подогрейте молоко, вылейте его к опаре, поломайте дрожжи на крошку и поместите в кастрюлю. Сливочное масло растопите, остудите и тоже влейте в массу. Перемешайте смесь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте ее в теплом

Скачать книгу