LITMIR.BIZ

Скачать книгу

соль и все перемешать.

      В муку влить ¼ стакана воды, яйцо, посолить и замесить тесто. Раскатать его тонким слоем и вырезать кружочки специальной выемкой или рюмкой.

      Положить на каждый кружочек по шарику приготовленного фарша, края кружков защипнуть.

      Уложить пельмени в пароварку и готовить 10–15 минут.

      Затем пельмени выложить на блюдо и полить их растопленным маслом (или сметаной), посыпать рубленой зеленью.

      Голубцы паровые

      1 небольшой кочан капусты, 800 мл мясного бульона, 5 ст. л. сметаны, 200 г. мясного фарша, 1 луковица, 2–3 ст. л. сала, ½ стакана молотых сухарей, стакана риса, 1 ст. л. муки, 2 яичных желтка, зелень, перец, соль.

      Рис отварить до готовности.

      Пропустить через мясорубку сало и лук.

      Добавить в фарш сухари, муку, сваренный рис, сырые желтки, перец и соль. Все тщательно перемешать.

      Кочан капусты очистить и положить в пароварку на 5–7 минут. Затем отделить листья, положить на каждый по 1 ст. л. начинки, свернуть в трубочки.

      Уложить голубцы в поддон и залить бульоном. Дать ему вскипеть, добавить сметану и тушить 20–25 минут.

      Перед подачей украсить зеленью.

      «Ежики» мясные

      400 г. говядины, 40 г. риса, ½ стакана воды, 40 г. сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль.

      Мясо вместе с чесноком пропустить через мясорубку.

      Рис положить в поддон для круп и залить водой.

      Поставить поддон в пароварку и держать рис 6–8 минут (до полуготовности).

      В фарш влить 4 ст. л. воды и хорошенько перемешать.

      Рис остудить и смешать с фаршем. Котлетную массу разделать на тефтели, уложить их в пароварку и готовить 15–20 минут.

      Тефтели подавать, полив растопленным сливочным маслом или молочным соусом.

      Рыбные зразы под сливочно-винным соусом

      1 кг свежей рыбы, 300 г. грибов, 1 луковица, 3 яичных желтка, 1 ст. л. лимонного сока, 500 мл рыбного бульона, 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. белого сухого вина, 3 ст. л. сливок, 1 ст. л. пшеничной муки, ½ пучка зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

      Грибы и лук нарезать ломтиками.

      Зелень измельчить.

      Рыбу разделать на филе, посолить и поперчить.

      Смешать грибы с луком и половиной зелени, посолить и обжарить в 2 ст. л. сливочного масла.

      На ломтик рыбы положить грибной фарш, свернуть. Выложить в емкость, добавить половину бульона и тушить до готовности.

      Смешать растопленное масло, муку, соль и оставшийся рыбный бульон, поставить на слабый огонь и довести до кипения.

      Добавить вино, сливки, лимонный сок, взбитые желтки и довести соус до загустения.

      Перед подачей к столу зразы полить приготовленным соусом и посыпать оставшейся зеленью.

      Фаршированные кальмары

      600 г. целых кальмаров, 400 г. белокочанной капусты, 2–3 луковицы, 2–3 яйца, 1 лимон, 300 мл томатного соуса, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, готовая приправа для морепродуктов, черный молотый перец, соль.

      Капусту нашинковать, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить воды и потушить.

      Яйца

Скачать книгу