Готовим с сыром - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

сыр производят из непастеризованного молока, что по определению делает его очень полезным продуктом. По своей полезности он превосходит традиционный коровий сыр, так как козье молоко более насыщено витаминами и микроэлементами. Сыр содержит большое количество молочнокислых бактерий, которые чрезвычайно полезны для здоровья. Важно знать, что в козий сыр производители могут подмешивать коровье или овечье молоко. Если вы желаете приобрести 100 % козий сыр, обратите внимание: на этикетке на французском языке должна быть надпись «pur chevres» (чистый козий).

      Бородинский тост с овечьим сыром и редисом

      Бородинский хлеб – 4 ломтика

      Оливковое масло – 60 мл

      Овечий сыр – 200 г

      Мука – 40 г

      Редис – 50 г

      Зеленый лук – 20 г

      Сок лимона – 10 мл

      10 мин

      255 ккал

      1 Бородинский хлеб обжарить на части оливкового масла.

      2 Обрезать у обжаренного хлеба корочки. Овечий сыр обвалять в муке и обжарить на оливковом масле (оставить немного масла для подачи).

      3 Редис нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук мелко порубить.

      4 На тарелки выложить обжаренные тосты, сверху овечий сыр, украсить редисом, посыпать зеленым луком и полить оливковым маслом и соком лимона.

      Брускетта с утиной грудкой, грушевым конфитюром и голубым сыром

      Копченая утиная грудка – 250 г

      Багет – 1 шт.

      Салат корн – 60 г

      Для соуса

      Сыр дор блю – 100 г

      Сливки 33 % – 50 г

      Для конфитюра

      Груши желтые – 2 шт.

      Сахар – 40 г

      Дробленый черный перец – 5 г

      Коньяк – 20 мл

      20 мин

      321 ккал

      Приготовить соус: сыр дор блю измельчить в блендере, добавить сливки, перемешать.

      Приготовить конфитюр: груши очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики. Сахар карамелизовать на сковороде, добавить грушу, дробленый перец и готовить до размягчения. Влить коньяк, аккуратно перемешать. Остудить.

      Утиную грудку тонко нарезать. Багет нарезать на ломтики и обжарить на сухой сковороде, с двух сторон.

      На тосты выложить конфитюр и соус. Сверху уложить ломтики копченой утки и украсить салатом корн.

      Брускетта с паштетом из печени кролика, ягодами и сыром рикотта

      Багет – 1 шт.

      Оливковое масло – 50 мл

      Орегано сушеный – 2 г

      Сыр рикотта – 150 г

      Малина – 50 г

      Голубика – 50 г

      Соль, перец

      Для паштета

      Печень кролика – 500 г

      Лук-шалот – 3 шт.

      Стебель сельдерея – 1 шт.

      Оливковое масло – 100 мл

      Шалфей – 1 веточка

      Мускатное вино – 75 мл

      Сливочное

Скачать книгу