Готовим с сыром - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

с винным уксусом и взбить венчиком. Слегка посолить, добавить вымытые и обсушенные проростки и все перемешать.

      

4 Хлеб поджарить в тостере. Сырную массу намазать на хлеб, сверху полить заправкой.

      Карпаччо из тыквы с сыром шавру

      Тыква – 2 кг

      Микс салатных листьев – 120 г

      Оливковое масло – 50 мл

      Сыр шавру – 400 г

      Тыквенные семечки – 50 г

      Кедровые орешки – 50 г

      Бальзамический соус-крем – 50 мл

      Соль, перец

      Для соуса

      Оливковое масло – 100 мл

      Соевый соус – 30 мл

      Мед жидкий – 150 г

      Морская соль – 50 г

      40 мин + маринование

      164 ккал

      Приготовить соус: оливковое масло, соевый соус, мед и морскую соль перемешать до однородности.

      Тыкву очистить, замариновать в соусе на 30 минут. Затем запечь при 180 °C до готовности, накрыв фольгой. Достать из духовки, дать остыть и нарезать тонкими пластинами по 3 мм толщиной.

      Ломтики тыквы уложить на тарелки. Поверх тыквы выложить шапку из салатных листьев, предварительно заправленных оливковым маслом, солью и перцем.

      Поверх салата выложить маленькие кнели из козьего сыра. По кругу посыпать жареными тыквенными семечками и кедровыми орешками. При подаче заправить бальзамическим соусом.

      Закуска из прошутто с сыром камбоцола

      Грецкие орехи очищенные – 100 г

      Изюм – 1/2 стакана

      Бальзамический уксус – 50 мл

      Прошутто – 16 тонких ломтиков

      Сыр камбоцола – 300 г

      Оливковое масло – 80 мл

      Зеленый лук – 10 г

      Соль, перец

      10 мин

      291 ккал

      Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде. Изюм замочить в бальзамическом уксусе.

      Выложить ломтики прошутто на разделочную доску, в центр каждого ломтика положить кусочек камбоцолы.

      К сыру добавить орехи, изюм, приправить солью, перцем и полить оливковым маслом. Ветчину свернуть в виде мешочков и завязать перышком зеленого лука[1].

      Прошутто – это итальянская сыровяленая ветчина, приготовленная из свиного окорока. Ломтики прошутто должны быть розово-красными, с прожилками жира и обязательно тонко нарезанными. Прошутто традиционно подают с белым хлебом, инжиром, дыней и спаржей.

      Баклажаны, фаршированные брынзой, томатами, каперсами и анчоусами

      Баклажаны – 600 г

      Растительное масло – 250 мл

      Руккола – 150 г

      Бальзамический соус-крем – 30 мл

      Соль, перец

      Для начинки

      Брынза – 200 г

      Вяленые томаты – 50 г

      Каперсы – 50 г

      Анчоусы в масле – 50 г

      Маслины без косточек – 50 г

      Петрушка – 5 г

      Базилик – 5 г

      Оливковое масло – 50 мл

      Соль, перец

       Скачать книгу

<p>1</p>

Чтобы лук был более эластичным, следует его слегка бланшировать.