От завтрака до ужина. Мои любимые рецепты - Марина Калинина

Скачать книгу

йода – запах сырах мидий. Если мидия не открылась, ее лучше выбросить, такую мидию есть не рекомендуется.

      2-й вариант.

      Вам понадобится:

      Мидии свежие 1 кг

      Лук репчатый 1 шт

      Чеснок 2 зубчика

      Перец болгарский 1/2 шт

      Петрушка 4—5 веточек

      Масло оливковое 2 ст. ложки

      Вино белое сухое 1 стакан

      Вода 50 мл

      Лавровый лист 1 шт

      Мидии промойте и очистите от «бород», на дно кастрюли налейте 50 мл воды, положите в нее мидии, лавровый лист, посолите и прокипятите 4—5 минут. Снимите кастрюлю с огня, дайте чуть остыть и раскройте мидии на половинки (нераскрывшиеся мидии выбросьте) и выложите их в большую кастрюлю. Бульон сцедите в отдельную посуду, лавровый лист выбросьте. Приготовьте соус: в сковороде обжарьте лук с чесноком и петрушкой на оливковом масле, добавьте мелко порезанный перец, 1 ч. ложки молотой паприки, через 4—5 минут влейте бульон от мидий и 1 стакан белого вина, дайте прокипеть 5 минут. Залейте соусом мидии в кастрюле и проварите еще 5 минут. Подать можно на блюде, выложите мидии и залейте соусом.

      Мозги на тосте по-преображенски

      Подавайте горячими! Some like it hot!

      Наверное все помнят профессора Преображенского из кинофильма «Собачье сердце»:

      « – Э… м-м… доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку… Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились. – Это плохо? – жуя, спрашивал Филипп Филиппович.

      – Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.

      – Это бесподобно, – искренно ответил тяпнутый. – Еще бы… Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это – первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре».

      На просторах интернета есть много вариантов, что же это было, я выбрала один из самых антикризисных, учитываю ситуацию, и, как всегда, опробовала на себе. Только после этого предлагаю рецепт читателям. Мозговые кости стоят копейки, а блюдо получается настоящим деликатесом (в мясном магазине рядом со мной стоимость костей 5 рублей за килограмм, попросите, чтобы вам их распилили поперек, в мясных отделах есть специальные приспособления для этого).

      Вам понадобится (на 6 порций):

      Ржаной хлеб, желательно бородинский, но серый с отрубями тоже неплохо.

      Говяжьи мозговые кости 500 г

      Сливочное масло 30 г

      Соль

      Черный перец

      Зеленый лук, петрушка

      В подсоленной воде отварить кости, пока костный мозг не начнет свободно отделяться от них. Если хотите уж совсем антикризисно, то положите перед варкой в бульон вместе с костью небольшой кусочек мяса и, когда вынете кости, сделайте щи или борщ на мясном бульоне с косточкой. Очень вкусно и практически целый обед!

      Из хлеба вырезать

Скачать книгу