Лекарственные растения в кулинарии - Алевтина Корзунова

Скачать книгу

мука – 2 ст. л.;

      хлебная крошка – 100—150 г;

      жир – 120 г.

      Способ приготовления. Приготовьте его, используя крапиву для придания этому оригинальному рецепту еще большей оригинальности. Это второе горячее. Очень вкусное. Разрежьте кусок свинины на несколько частей, отбейте и посыпьте перцем, мукой и солью.

      На обработанные куски мяса положите по одному кусочку зеленого масла, которое готовится следующим образом: в сливочное масло добавьте ошпаренные кипятком, мелко нарезанные листья крапивы, порубленную зелень укропа и петрушки, лимонную кислоту и соль и все это тщательно взбейте до образования густой однородной массы. Ломтики мяса с зеленым маслом посредине аккуратно сверните рулетиками.

      Смешайте сырые яйца с молоком и обмакните в смесь мясные рулеты, потом обваляйте их в муке и еще раз окуните в ту же смесь. Теперь обваляйте рулеты снова, но уже в хлебной крошке. Поместите их в холодильник на час. Поставьте на плиту сковороду, разогрейте в ней жир и обжарьте на нем свиные рулеты-ракеты 10 мин, пока они не станут коричневыми. Для окончательного приготовления подогрейте «ракеты» в духовке в течение 10—15 мин. Блюдо подавайте с жареным картофелем и тушеной морковью.

      Глава 4. Мучные блЮДА

      Пирожные «Смородиновый секрет»

      В качестве десерта могут использоваться в питании больных гастритами, заболеваниями почек, мочевого пузыря.

      Требуется:

      600 г муки;

      2 яйца;

      200 г сахара;

      200 г сливочного масла;

      0,5 ч. л. соды;

      1,5 ч. л. желатина;

      1,5 стакана сока смородины.

      Способ приготовления. Приготовьте песочное тесто. Для этого яйца взбейте с сахаром. Добавьте в яичную массу соль, соду, затем смешайте с размягченным сливочным маслом. Все хорошо перемешайте. После этого небольшими порциями всыпайте муку. Замесите тесто.

      Из готового теста раскатайте пласт и вырежьте из теста фигурки. Смажьте противень жиром и выпекайте фигурки при температуре 180—190 °С в течение 20 мин.

      Теперь приступайте к приготовлению смородиновой прослойки. Для этого смородину промойте, удалите плодоножки. Из смородины выжмите сок.

      Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Затем смешайте желатин с соком смородины и перелейте его в плоскую форму. Когда сок превратится в желе, вырежьте фигурки и склейте две фигурки из песочного теста.

      Пирожное «Сластена»

      Можно использовать в питании детей, перенесших какое-либо заболевание, как средство повышения массы тела.

      Требуется:

      500 г бисквитного печенья;

      1,3 стакана сока смородины;

      1 яйцо;

      100 г сахара;

      100 г орехов.

      Способ приготовления. Это пирожное можно приготовить из прокрученного через мясорубку бисквитного печенья.

      В смородиновый сок добавьте сахар и, немного перемешав, поставьте на огонь. Нагревайте сок, пока сахар полностью не растворится. После этого сок охладите.

      Добавьте в измельченное печенье остывший сок и хорошо перемешайте. Яйцо взбейте миксером, затем влейте в массу из сока и печенья.

Скачать книгу