ТОП просматриваемых книг сайта:
Очерки военной кулинарии. Григорий Константинович Ивахнюк
Читать онлайн.Название Очерки военной кулинарии
Год выпуска 2015
isbn
Автор произведения Григорий Константинович Ивахнюк
Жанр Справочники
Издательство ЛитРес: Самиздат
Из других пищеварочных электрических агрегатов наиболее портативными являются агрегаты АПЭ-25, АПЭ-50.
Термошкаф с дежами (Рис. 11) предназначается для замешивания и расстойки теста, приготовления простокваши, а также для хранения форм и бачка для приготовления простокваши.
В верхней части шкафа установлены две съемные дежи вместимостью 52 л каждая для замешивания и брожения теста. Сверху дежи накрыты крышкой из нержавеющей стали с бортиками, которые при необходимости используются как стол. В нижней правой части шкафа встроено термостатирующее устройство, предназначенное для приготовления простокваши и расстойки теста в формах, с терморегуляторами, рассчитанными на две фиксированные температуры: +28 и +45 °С. В камере термостатирующего устройства устанавливается бачок для приготовления простокваши вместимостью 35 л или 24 хлебные формы.
В нижней левой части шкафа хранятся неиспользуемые хлебные формы или бачок для приготовления простокваши.
Кроме устройств для приготовления пищи в варочном отделении установлены:
– шкаф для охлаждения и хранения хлеба с четырьмя решетчатыми полками; для более эффективного охлаждения хлеба, а также для удаления паров и влаги, выделяющихся при остывании хлеба, шкаф присоединен к автономной системе вентиляции;
– бак для кипячения воды БСЭ-25 (Рис. 12), используемый для технологических целей при приготовлении пищи и выпечке хлеба; вместимость его 25 л, время закипания воды в баке 60 мин;
– щиток для камбузного инвентаря, предназначенный для крепления и хранения камбузного инвентаря: толкушки, веселки, разливательной ложки, шумовки и котломера.
В посудомоечном отделении производится мытье столовой, чайной посуды и приборов. Это отделение оборудуется посудомоечной машиной МПЭ-200 (Рис. 13). Перед мытьем посуда очищается от остатков пищи, затем укладывается в кассеты посудомоечной машины таким образом, чтобы вся поверхность ее могла омываться водой. Одновременно в одну кассету можно загрузить: мисок глубоких 10 шт., или тарелок 20 шт., или кружек 8 шт. и столовых приборов 8 комплектов. Производительность машины – 200 тарелок в час.
Кроме посудомоечной машины в этом отделении также установлены:
– шкаф для сушки и хранения посуды (Рис. 14), внутри него находится 13 выдвижных сеток, на которые устанавливается и закрепляется посуда; в нижней части шкафа установлены электронагревательные элементы; сушка посуды осуществляется горячим воздухом. Воздух из помещения забирается через фильтр в шкафу, нагревается до +40 °C и, проходя снизу вверх через сетчатые полки, омывает посуду и удаляется в систему вентиляции;
– ванна для мытья камбузной посуды, сверху ванна