Очерки военной кулинарии - Григорий Константинович Ивахнюк

Скачать книгу

офицерского состава предназначен только для приготовления пищи, а раздача ее производится в кают-компании. На камбузе устанавливаются пищеварочные котлы вместимостью 100 и 150 л, плита, производственные столы, холодильный шкаф, шкаф для посуды и инвентаря и шкаф для спецодежды коков.

      Вся камбузная посуда и инвентарь моется на камбузе, а столовая посуда – в специальном посудомоечном помещении. В этом помещении имеются водонагреватель, посудомоечная машина ПСМ-2 и трехсекционные ванны, сушильный шкаф и шкаф для хранения посуды.

      На ракетном крейсере камбуз состоит из трех помещений: варочного и двух помещений для обработки мяса, рыбы и овощей.

      Варочное помещение имеет следующее оборудование: два пищеварочных котла КПЩ-250, электрическую плиту ПКЭ-200, электрокипятильник; производственные столы, раковину с подводом холодной и горячей воды, лифт для подачи приготовленной пищи.

      В помещении для обработки мяса, рыбы устанавливают универсальный привод 622-1-М с комплектом сменных машин, производственный стол, холодильный шкаф «ЗИЛ», раковину с подводом холодной и горячей воды.

      В помещении обработки овощей и картофеля установлены картофелечистка КА-150 и стеллаж для хранения камбузной посуды.

      На эскадренном миноносце имеется один общий камбуз для всего личного состава корабля. Камбуз оборудован двумя паровыми пищеварочными котлами вместимостью 250 л, корабельной плитой, механической мясорубкой, кипятильником и двумя производственными столами. Чистка картофеля и овощей производится в отдельно отгороженном месте, где размещается картофелечистка КА-150.

      На плавучей базе камбуз состоит из четырех помещений: разделочного, заготовочного, варочного и посудомоечного.

      В разделочном помещении установлены ванны для хранения очищенного картофеля, стол с ванной для сырой рыбы, стол с ванной для первичной обработки овощей, шкаф для спецодежды, раковина с подводом холодной и горячей воды и мусоропровод.

      В заготовочном помещении установлены холодильный шкаф ШХ-0,7, овощерезка, мясорубка 822, стол для сырого мяса, стол для вареных овощей и раковина с подводом воды.

      Варочное помещение оборудуется: пищеварочными котлами КПЩЭ вместимостью 100, 160 и 250 л; корабельной электрической плитой ПКЭ-300; кипятильником КНД-40; производственным столом для вареного мяса, ванной; шкафом для хранения спецодежды.

      В посудомоечном помещении установлены ванны для мытья посуды, посудомоечная машина ПМЭ-200, кипятильник КНД-40.

      Камбузы тральщиков и сторожевых кораблей оборудованы плитой, паровыми или наплитными котлами, необходимым инвентарем и посудой.

      Мытье камбузной посуды и инвентаря производится, как правило, непосредственно на камбузах или в помещениях, отгороженных от камбуза. В посудомоечных помещениях устанавливаются: водонагреватель; ванны и полочные стеллажи для хранения посуды.

      Камбуз подводной лодки размещается в отдельном изолированном помещении

Скачать книгу