Казан, мангал, барбекю - Юлия Владимировна Бебнева

Скачать книгу

их и обжарить в подсолнечном масле до появления золотистого оттенка.

      2. В небольшом казане сначала обжарить нарубленный лук, затем добавить нарезанную колечками морковь, слегка потомить, положить нашинкованные полукольцами сладкие перцы и жарить, периодически перемешивая, в течение 8 минут.

      3. После этого выложить в казан подготовленные баклажаны, размятые помидоры, посолить, положить лавровый лист, измельченную зелень сельдерея, довести до кипения и, уменьшив огонь, тушить 30 минут.

      4. Затем добавить нарубленную зелень петрушки и укропа, измельченный чеснок, поперчить и держать на слабом огне еще 5–7 минут.

      Ич пилав

      • 200 г риса

      • 50 г фисташек

      • 40 г изюма

      • 300 г бараньей печени

      • 1 луковица

      • 200 г сливочного масла

      • 1,5 л мясного бульона (или воды)

      • 20 г сахара

      • 1 пучок зелени петрушки

      • 3 г белого перца

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      1. Рис всыпать в кастрюлю, добавить соль, залить кипятком и оставить на 30–35 минут, после чего несколько раз промыть в холодной воде.

      2. Лук очистить и нашинковать.

      3. Изюм перебрать, промыть и замочить в теплой воде, а затем слить ее.

      4. Печень очистить от пленки и протоков и хорошо промыть.

      5. В казане растопить сливочное масло, немного обжарить в нем фисташки до розового цвета, затем добавить лук, печень, нарезанную небольшими кусочками, рис и, периодически помешивая, потушить на небольшом огне.

      6. Затем влить бульон, всыпать изюм, соль, белый перец, сахар и тщательно перемешать.

      7. Довести до кипения, после чего уменьшить огонь и варить в течение 15 минут, после чего снять казан с плиты, накрыть салфеткой и оставить на 10–15 минут.

      8. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

      Мясо с фасолью и овощами

      • 350 г говяжьего фарша

      • 4 помидора

      • 2 луковицы

      • 3 зубчика чеснока

      • 1 сладкий перец

      • 1 банка консервированной (или отварной) фасоли

      • 25 мл растительного масла

      • 3 г хмели-сунели

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      1. Лук очистить и нарезать кольцами. Сладкий перец очистить, промыть, разрезать пополам и нашинковать. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.

      2. Подготовленные ингредиенты поместить в казан и тушить в растительном масле, накрыв крышкой, в течение 20 минут.

      3. В тушеные овощи положить фарш, размятые помидоры, всыпать хмели-сунели, посолить, поперчить, хорошо перемешать и тушить, не накрывая крышкой, 15–18 минут. Затем добавить фасоль без маринада, перемешать и томить еще 12 минут, после чего снять с огня и дать постоять 5–7 минут, а затем разложить по порционным тарелкам.

      Телятина с яблоками

      • 600 г телятины

      • 40 г животного жира

      • 2 зеленых яблока

      • 3 луковицы

      • 10 г измельченной зелени сельдерея или петрушки

      • Черный молотый перец, соль по

Скачать книгу