Казан, мангал, барбекю - Юлия Владимировна Бебнева

Скачать книгу

казана), посолить и готовить на небольшом огне 16–18 минут.

      5. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить немного измельченной зелени укропа.

      Осетинский летний суп

      • 3 л овощного бульона

      • 400 г мяса гуся

      • 2 яйца

      • 2 моркови

      • 85 г консервированного зеленого горошка

      • 2 ст. л. сливок

      • 25 г сливочного масла

      • 1 пучок зелени укропа

      • 5 горошин черного перца

      • 15 г измельченного зеленого лука

      • 3 г красного молотого перца

      • 2 г молотого мускатного ореха

      • Соль по вкусу

      1. Мелко нарезать мясо гуся, положить в казан, залить бульоном, добавить очищенную морковь и сливочное масло и тушить в течение 10 минут.

      2. Морковь извлечь, измельчить и снова положить в суп вместе с зеленым горошком, влить сливки, добавить перец горошком, тертый мускатный орех, посолить и поперчить.

      3. Варить 8–10 минут, изредка помешивая.

      4. Яйца отварить, очистить, нарезать кружочками и подавать, разложив по тарелкам и заливая супом. Поспать зеленым луком и укропом.

      Осетинский белый суп

      • 350 мл молока

      • 2,5 л воды

      • 400 г баранины (с костями)

      • 3 луковицы

      • 200 мл сливок

      • 1000 мл сухого белого вина

      • 40 г сливочного масла

      • 2 ст. л. пшеничной муки

      • 1 желток

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      1. Мясо нарезать большими кусками и выложить в казан.

      2. Добавить нарезанный лук и влить 350 мл молока, смешанного с 1 л воды.

      3. Накрыть крышкой и варить в течение 20 минут на среднем огне, затем добавить оставшуюся воду и кипятить еще 8 минут.

      4. Муку смешать со сливочным маслом, развести бульоном до образования однородной массы и влить в суп, а затем добавить желток, взбитый со сливками.

      5. Готовый суп снять с огня, посолить, поперчить, влить вино и хорошо перемешать.

      Азербайджанский суп

      • 370 г баранины

      • 100 г гороха

      • 25 г курдючного сала

      • 4 клубня картофеля

      • 2 луковицы

      • 40 г томатной пасты

      • 1 сладкий перец

      • Соль по вкусу

      1. Горох замочить в воде на 3 часа.

      2. Баранину нарезать небольшими кусочками, промыть, выложить в казан, посолить и залить кипяченой водой и варить на небольшом огне 40 минут.

      3. Добавить нарубленные лук и картофель, измельченное сало, томатную пасту и сладкий перец, нарезанный соломкой, и горох.

      4. Накрыть казан крышкой и варить в течение 17–20 минут.

      Шурпа

      • 500 г баранины (или говядины)

      • 6 клубней картофеля

      • 2 моркови

      • 2 луковицы

      • 2–3 л воды

      • 50 г томатного соуса

      • 40 г сливочного масла

      • 2 чернослива

      • 4 горошины черного перца

      • 3 г хмели-сунели

      • 2 г красного молотого перца

      • 7 г измельченного

Скачать книгу