Казан, мангал, барбекю - Юлия Владимировна Бебнева

Скачать книгу

этого выложить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху поместить мясо и залить подливкой из лука с зеленью.

      8. Бульон подать в отдельных пиалах, посыпав сверху оставшейся мелко нарезанной зеленью.

      Мясо с овощами и рисом

      • 250 г свинины

      • 300 г говядины

      • 35 мл растительного масла

      • 55 г риса

      • 3 помидора

      • 3 луковицы

      • 1 баклажан

      • 2 сладких перца

      • 1 пучок зелени петрушки

      • Красный молотый перец, соль по вкусу

      1. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками.

      2. Сладкие перцы промыть, удалить плодоножки и семена, баклажаны и лук очистить.

      3. Подготовленные овощи мелко нарезать, смешать, посолить, поперчить, полить небольшим количеством растительного масла и оставить на 25 минут.

      4. Выложить в казан половину нарезанных ломтиками помидоров, половину подготовленных овощей, мясо и снова овощи и помидоры, затем добавить промытый рис и влить 200 мл воды и оставшееся растительное масло.

      5. Накрыть казан крышкой и тушить в течение 1,5 часа, а перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

      Мясо по-татарски

      • 650 г баранины

      • 150 г конины

      • 130 г говядины

      • 1 л воды

      • 4 клубня картофеля

      • 1 луковица

      • 3 лавровых листа

      • 5 горошин черного перца

      • Соль по вкусу

      Для теста

      • 340 г пшеничной муки

      • 130 мл мясного бульона (или воды)

      • 2 яйца

      • 8 г соли

      Для подливки

      • 200 мл бульона

      • 2 луковицы

      • Черный молотый перец, соль, зелень укропа по вкусу

      1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, выложить в казан с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и при небольшом кипении варить до готовности.

      2. За 35 минут до окончания варки посолить, добавить лавровый лист, лук и черный перец горошком.

      3. Из муки, яиц, бульона и соли замесить тесто, оставить его на 35–40 минут, а затем раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и нарезать квадратиками со стороной 8 см.

      4. За 20 минут до окончания варки в бульон положить очищенный картофель, а затем вместе с мясом переложить в закрытую емкость.

      5. Для приготовления подливки лук нарезать кольцами, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень, залить бульоном, накрыть крышкой и потушить.

      6. В кипящий бульон добавить нарезанное квадратиками тесто и варить до готовности, затем выложить его на блюдо, сверху – мяса, на него – тушеный лук, а по краям – отварной картофель.

      Ассорти с овощами

      • 1 кг мяса ягненка

      • 400 г филе курицы

      • 3 луковицы

      • 3 моркови

      • 150 г корня пастернака

      • 300 г зеленой фасоли

      • 5 клубней картофеля

      • 1 лимон

      • 40 г сливочного масла

      • 0,5 пучка зелени укропа

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      1. Мясо

Скачать книгу