LITMIR.BIZ

      У каждого сыра своя уникальная форма. Это сложилось исторически. Форма и размер головки сыра сильно влияют на его созревание, вкус. Например, мягкие сыры типа камамбера или бри, которые созревают от края к центру, не должны быть слишком толстыми, иначе не успеют они полностью созреть, как начнет портиться нежная плесень на поверхности. А вот если твердый сыр будет очень маленьким, он скорее высохнет, чем созреет.

      При выборе формы надо учитывать, какой у вас пресс для сыра, каким образом вы будете ставить гнет в случае отсутствия пресса. Форму для сыра можно сделать и своими руками. Для изготовления формы понадобится пол-литровое ведерко из-под майонеза (можно большей емкости). Нагретой спицей нужно сделать в нем отверстия, потом обрезать крышку так, чтобы она входила в ведерко примерно до середины. Также в качестве формы можно использовать пластмассовый дуршлаг, фруктомойку или жестяную банку с отверстиями. Форму внутри обязательно выстилают марлей или тканью.

      2. Сыроварка (рис. 2) или кастрюля. Кастрюля должна быть емкостью 8–10 л, стальная, стеклянная или эмалированная, поскольку в процессе приготовления она взаимодействует с кислотой. Если вы воспользуетесь алюминиевой или чугунной кастрюлей, сыр будет иметь металлический привкус.

      Для водяной бани потребуется еще одна кастрюля большего размера или таз (подойдет и раковина с горячей водой).

      Рис. 2. Сыроварка

      3. Марля. Марлю можно использовать повторно. Для этого промойте ее в холодной воде с небольшим количеством отбеливателя и прокипятите.

      4. Плотная ткань.

      5. Емкость для сбора сыворотки.

      6. Лира (рис. 3) или нож длиной от 25 см для нарезки сыра (рис. 4). Лира – это специальный инструмент для нарезки сгустка. Лиры изготавливают из нержавейки или пластика, но, к сожалению, они редко встречаются в продаже.

      Рис. 3. Сырная лира

      Рис. 4. Нож для сыра

      7. Мерная чашка (рис. 5), лучше стеклянная.

      Рис. 5. Мерная чашка

      8. Мерные ложки (рис. 6), стальные, разного объема (от 1 столовой до 1/64 чайной):

      ¼ ч. л. (0,96 г);

      ⅛ ч. л. (0,48 г);

      1/16 ч. л. (0,24 г);

      1/32 ч. л. (0,12 г);

      1/64 ч. л. (0,06 г).

      Как вариант можно использовать ювелирные весы.

      Рис. 6. Мерные ложки

      9. Шумовка стальная. Необходима

Скачать книгу