Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью - Ирина Веремей

Скачать книгу

способствующей липолизу. Этот порок встречается чаще у мягких сыров, созревающих при участии плесени, слизеобразующих бактерий.

      Салистые вкус и запах появляются в сырах при развитии маслянокислых бактерий, окисляющих жир с образованием оксикислот и альдегидов, имеющих салистые вкус и запах.

      Аммиачные вкус и запах вызываются щелочеобразующими бактериями в процессе созревания сыра, что считается пороком твердых сычужных сыров, который появляется вследствие недостаточного ухода за коркой и хранения при повышенной температуре и относительной влажности воздуха. Для полутвердых и мягких сыров пороком считается только резко выраженные аммиачный вкус и запах.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAQEASABIAAD/2wBDAAIBAQIBAQICAgICAgICAwUDAwMDAwYEBAMFBwYHBwcG BwcICQsJCAgKCAcHCg0KCgsMDAwMBwkODw0MDgsMDAz/2wBDAQICAgMDAwYDAwYMCAcIDAwMDAwM DAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAwMDAz/wAARCANwAjoDAREA AhEBAxEB/8QAHgAAAQQDAQEBAAAAAAAAAAAAAAMEBQYBAgcICQr/xABmEAABAgQEBAMFBAQJBgcN Ag8BAgMABAURBgcSIQgTMUEiUWEJFDJxgSNCkaEVUrHRFhgkM2JylMHwFzRVgpLhJUNTVKLS8Qom OERjdHaEo7KztMI1c4OTwzY3V2Z1ldMoRmRl4v/EAB0BAAEFAQEBAQAAAAAAAAAAAAABAgMEBQYH CAn/xABTEQABAwIEAwUFBAYHBAkEAAcBAAIDBBEFEiExBkFRBxMiYXEUMoGRsRVCocEjM1Ji0fAI FnKCkrLhJHPS8RclNDU2Q1OToiZEY4OzwhhFVGSk/9oADAMBAAIRAxEAPwDtB3MfC6/SBECEQIRA hECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECE QIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRA hECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhaufAYQ7Jr9ko3/Np+UTu3Kru3K1iFWkQIRAhECEQIRAhECEQIRA hECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECE QIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRA hECEQIRAhECFq58BhDsmv2Sjf82n5RO7cqu7crWIVaRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRA hECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAi6ILIRf1ECEQWQiCyEQWQiCyEQIR AhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhEC EQIRAhaufAYQ7Jr9ko3/ADaflE7tyq7tysK6mIVZGyxAlRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQ IRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAkugbwIumNVxDIUPxTs7Kyif8AyrqUfkTe HByeyJ7/AHG3VZqef+F6YSBPqmiP+btKWPxsBDS43VtmF1L+VlA1DiopDJPu9NqEwR3UUNj9pgur TcBmJu51lGvcWBV/NUP/AG5r9yYTMrAwLq9Initmz0oktb1mVf8AVgzJfsIftpRriueH85RGlf1J kj9qYMyQ4F0enspxWSaz/KKPONjzbeQv9oEGZRuwOQe466mqbxJ4anLB5U9Jk/8AKS5IH1STASq7 sHqR7ourHRsyKDXyBJ1aRdWroguhCvwVYwoJO6pPo52frGmym0qC0gixB6WPWBQbLMCLot6wJUQI RAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECFq58BhD smv2Sjf82n5RO7cqu7crC/jPziFWRssQJUQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQI RAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIR2gSXUXibGNMwhLh2pTjEqnqAs+JXySNz+EJmKkihklNoxdc2xPx SS7BU3R6ep9XQPzJ0J+iRufqRC5lsU+BSHWZ1lQMRZzYkxKVB2pOy7Sj/Ny32KfxG5+phuZbMeF0 8WrW3PVVZ9an3Cpai4s9So3JhNSrgFhYC3ktbEf9sCFtq6b/AD3hQwnVMc9oNiklVFhKrF1sEbka hcQ4QvPJM76MJE4gkL2M3LeX86n98SCkl/ZTDVRhbpq0rf8AzlkE7i6x0hpp5OicKmM7pZp9D1tC kq+RvEZY4bhPbNGVkm527esJZPDgdli1+tj894NQlupah40q+GlAyFRm5cA/CHCUH/VNxC5lXko4 JN1e8NcT1TkdKKpJy8+2Nitr7Fy35pP4CAOWVLgjHaxusV0nCWdWH8XaENznusyrbkTP2aj8j8J+ hhwN1kT4dURalunVWxJ12t3gVLbdZgS3RAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhE CEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhaufAYQ7Jr9ko3/Np+UTu3Kru3Kwv4z84hVkbLECVECEQIRAhECEQI RAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAi6h8W48peCJTnVGZQzcXQ2PE45 6BPU/sgDypKemmnNohdcexxxJVOsrUzSGxTJc7B1XifUP2J+lz6wy9l0VJgscZBnObyXNpyaen5p bzzrr7zhupbiipSvqYCVsNa1os0WC0uALk2hADyTnOY0XKVw/IzWL8RytFo0lOVmszznKlpCRZVM TL67E2S2kFRNhf5AxoUeGVNS8MgZmJ5LIxDG6GihdUVsgYwczoF2HEHANmRgjAM/iDF5wnl+1Jyq pliSxDXGWKlPqCbhpqWb1r1q6AK07kXjsjwRVU1O6etcyGzScr3DM70buuCou1HDsTrYqDBY5Kjv HBjntjLmMB+8X6AAc9TZb4FwTkBQcF06fxhizM7E1emZZDs3R8P0timy8k8QCpozL5UVhJuNaQL9 bCFp4+GIIWy1Mj5H290NsPS5UlbT9oFVVyUtBFTwMY4tEj3OOZo0DgALajW26MM4syywJmXW6vS8 rKfiWgTzTCKZTcVVZ+cNNUgfaOamtAWXFbkKB09Aet8qHi6ho6t80VE0sIADXnNbzPr0V+p4Fxmt ooqarxN7JgSXOiYGBwOwF7nTrfXoE8zb4hJPNHDsvSpfLTKnCcnLTjM8g0PDyGZgraVqSFOqKlKQ T8STsobHaK+Icdz1Aa2KnijAN/CwfndTYL2YU2HzvqZ6ypmOUt/Sy+HxaaBoGvQq1J9odmCQC1J5 fMBOwSnBtPFvxbiy/tNxseEloHQRst9Flv7C+Gcro3tl9e+eR12uFWMpuJus5YytVlZXDmXVUZrV Seqs2iq4XlJy7zpBXpJSChG2yE+FPYC8UqTj7EKbP4I3hxuczG/wC1cb7LsGxORkjZZosjQ1pZI9 psPUkE+e62zAzbw5mjjnDVXrWVOW8tLUJ11yckKHJu0dqupWkDTMFld7IICk6QLHrcEiHS8cd7PH LUUcWVt7taA3N6kdEtL2aS0NHNBSYnUl77ZXPLZMlr7Agb31ueWif4tl+HzGVDnlSeAcwcDVoyyz KmkYiRUZAv6fBqbmk69Gq1wDe3TeNOo4i4cnhc51G6InbK8OF+VxyWJTcL8dUc8bG4hDOzMLmSLK 8DmQW3F+l1A4D4PKNmPgukLpOc2AZXF01LhU5QcQsv0gMvb3bamla23B0so2h+H4HhOI04dT1gbK d2vFtembZOxjivHMMqpoqzCppIc1hLGGyBzepYPED6WKoGYORWMcr8ZVmhVSgTkzOUCXZm556k/8 KSkuw6LtuqeY1ICVeZI3vcCM2t4YrIJHQtaHluvhNxbrcLfw7jrCq2nbWl4YJTYd6Cx12eG1nc/R VBuabmk3aWlY8wQfpHOPhcz3t110UrXjcEnptZZse/T1iPZTA2VrwVm/XMFlKGZtUzKjrLzBK0fQ 9U/T8IcH2WdUYdBKbnQrsWAs+6PjEoYfV+jJ9ewaeUNDh/oq6H5Gxh177LnarC5odW6jqryg6hcd 4RZ/qs9IE5ECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIWrnwG EOya/ZKN/wA2n5RO7cqu7crC/jPziFWRssQJUQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhECEQIRAhEC EQIRAhECEQIRAhECEQlwhJzD7co0px1aW0IBUpSjYJHmSdhCgJA1x8LVybMriRTKlySw9oeWPCqc Wm6E/wBRPf5nb0MLnstukwZzvHPoFxyo1KZrE6uYm33piYc3U44rUo/WIyV0jGNaLN0SSlaE7m0K 1pdskdIxuq6Jkdwp4/4jmHJvDNDDNBlf87xDVnhT6RJAdSuYcslVvJAUfSOvwfhWtrmF7G5YxqXO 0aB1zH+ei4HiftHwjCHCCaQySO92JgzPJ/sjX4nRT+AsP5V5J4qxM1j6Vms2Z2lTaWqOig1QyOHp 9AQCtx50pD6gHDpCUjSQD16xap6nAcOkeydpqHtPhLTZht67hMrMG4sx2ngfQyCia9uZ4e3NM13I NA8INtb36XCZZm8VNbxzUKE5Q6RhnLyTwup1VHlsKyQp7kkXAErUZhP2riikWJKt99t4zsW4uqKy ZkkbREGCzQwWsPXf5ldFw72ZYbhsUoq5JKx05tI6Yh+YXv7nugg9NdFzaoTsxWJ5c3OTMxOTbx1O PzDqnXVn1Wokn8Y5moqZZnl0riT56r0GkpYKeMRUzAxo0Aa0NFvQfj1SWkW7RCXE81ZtpbkpGhT+ hXu6jYHdB8vSK08d/EFWlj1upQHYGKB00VffdZsSYUEgJpIB9U+lZcMoB+8rrED3kqwzZK2vEd06 wQd4W5RYbJtU5BM/KKQQkkfDfp8vlE0MzmndPjeY3AtT3KfO3F/D/X1VHB2IqnhqdcAbcXJuaUPp BuEuIN0LSD2UCN46jB8crqCQy0UhaT05jzHRZXEnCWEY9TinxSmbM25tewLSRqWncH0Vmzb4h6fx HfoZGOMJYak6kxU2n6niXDVPbp9ZnpQXDjSkg+7rWq9wpSeoHQXv1NTxka/JHiELSQRd7AA4jXTp 57cl5/R9lAwXvpsBqpLOaQyKU54w/SzifftpbpqpLEnBXR8cUSerWTmYNIxvKSDC5uZw/WiikYik WkAqUeWshqY0pHVsi/YEmNObhbD6+J9RgtQHWFyx/hf5+R+BXJM44xjBpmUnFNA6LMbCWO8sTjpa xGo9DsvP0tPtzjbak3BdbDqApJSVIPRQB6j1jhqikfEPGLX6j6Fep01fFM5zWuJtyNj/AMkoTpG9 vwvFFXc99Fecus9qpgrRLzBVUacLDlLVdxsf0FH9h/KHhyyKvCI5gSDYrumD8aU7G9NE1Tn0upNu Yjoto+Sk9QYMy5uankidllFuimIVRIgQiBCIEIgQiBCIEIgQiBCIEIgQiBCIEIgQiBCIEIgQiBCI EIgQiBCIEIgQtXPgMIdk1+yUb/m0/KJ3blV3blYX8Z+cQqyNliBKiBCIEIgQiBCIEIgQiBCIEIgQ iBCIEIgQiBCIEIgQiBCIEIgQiBCIEIguEKMxZi+QwVSFzk+8Gmk7JHVTiuyUjuTDgQVLBA+Z2SML z3mZnFUcw5lTW8pTUnwS6VfH6rPc+nQRHccl1NFhzafU6lVH4b3O0JYrSdJbQpzRqPPYmnmZenSy 3UuzbEk5NLSUycm48oJRz3raGkm97qI2BO9o2KbCJpWCUizQQ3MfdF1h4ljdPS/onPc+QNL8jbZi B0HNeiKllHkxw74cnZGsTYzrx28wuWX7k+5J4ZojigUkpWkh2bcT1ChZF/KOprqnh/BWPhH+0zkW BabRtPre5I6bLz3DoeL+JqqOpkH2fS3DgCM00gHKx0Y08w7XouX4uzbxVivB1GwxWMQ1WfoGHJdE rTaa65plJVtAsnS2mySbfeIKvWOLreIMQq4WQzSEsaBYX0+Wy9owThLB8PnkxCgpmsllJLnt94k6 nU6jfZU2fmOcsC1wja/WMttxzXRF1hlCQTuneHk6qJotayLb9YRKskXECFhIIUN+kHkmuFxZXPLX CVXzYrjFIoki7P1R8E8pshISlIupxSlEJQhIuVKUQAAb

Скачать книгу