Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Отсутствует Лакомка

Скачать книгу

зеленого лука

      • перец

      • соль по вкусу

      • вода

      Приготовление

      Овощи помыть и почистить. Натереть на крупной терке морковь и кольраби.

      Добавить измельченный репчатый лук, заправить сливочным маслом, специями, солью, добавить воды, довести смесь до кипения.

      После готовности овощей подать со сметаной, мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

      Телятина, фаршированная грецкими орехами с рагу из кольраби

      Ингредиенты

      • 700 г филе

      • 50 г сливочного масла

      • 1 ст. ложка сухарей

      • 50 г грецких орехов

      • 4 кусочка подкопченного сала

      • розмарин

      • тимьян

      • 600 г кольраби

      • 2 лука-шалота

      • оливковое масло

      • соль

      • перец

      • 1 ст. ложка меда

      • 30 г сухой вишни

      • 50 мл портвейна

      • 50 мл овощного бульона

      • 2 ст. ложки жирной сметаны

      • петрушка

      Приготовление

      Масло взбить со щепоткой соли. Смешать сухари с мелко нарубленными орехами, добавить перец по вкусу. Смесь ввести в масло, охладить.

      Филе обработать, снять пленки, промыть. В филе прорезать отверстие в длину и на сквозь.

      Нафаршировать мясо ореховой массой, посолить, поперчить.

      Обжарить мясо на масле со всех сторон.

      Разогреть духовку до 140 °C. Переложить мясо на противень, обложить его со всех сторон салом и зеленью. Запекать 35–40 минут в зависимости от желаемой степени зажарки.

      Кольраби и лук-шалот нарезать кубиками и поджарить в глубокой сковороде на масле.

      Добавить вишню, мед, портвейн, бульон, соль и перец. Прогреть смесь, снять с огня, вмешать сметану и петрушку.

      Мясо нарезать порционными кусками, выложить на тарелки вместе овощами.

      Кольраби в кисло-сладкой заливке

      Ингредиенты

      • 1 свежая кольраби

      Пряности и добавки (на литровую банку):

      • 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян

      • 2 горошины черного перца

      • 2 горошины душистого перца

      • 1/2 лаврового листа

      • 2 среза луковицы

      • стручковый или молотый красный перец

      Для заливки:

      • 1 л воды

      • 300 мл столового уксуса

      • 20 г соли

      • 100 г сахара

      Приготовление

      Промытую кольраби почистить, нарезать кубиками, положить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения.

      Затем разложить ее по нагретым банкам, переложить пряностями и нарезанным луком. Залить горячей заливкой.

      Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

      – банки емкостью 0,5 л—20 минут,

      – банки емкостью 1 л – 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

      Хранить в прохладном месте.

      Кольраби

Скачать книгу