Греческая кухня - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

rel="nofollow" href="#snacks_time.jpg"/>55 мин + охлаждение

      66 ккал

      Баклажаны помыть, проткнуть в нескольких местах вилкой и запекать в духовке 45 минут до готовности. Затем снять с баклажанов кожу, размять мякоть вилкой.

      Добавить к баклажанам рубленый лук, мелко нарезанные чеснок и петрушку, лимонный сок, оливковое масло, йогурт и майонез. Все перемешать. Приправить специями[1].

      Натуральный, или греческий йогурт – молочный продукт, приготовленный без консервантов, с небольшим сроком хранения, всегда свежий и ароматный. В Греции нет таких мощных продуктовых поточных линий, как в больших странах, поэтому даже магазинные товары в этой стране – отменного качества.

      Мильфей из баклажанов

      Баклажаны (крупные) – 2 шт.

      Помидоры (крупные) – 250 г

      Красный лук – 2 шт.

      Оливковое масло – 120 мл

      Пармезан – 200 г

      Соль, перец

      Для панировки

      Пшеничный хлеб (мякиш) – 1/2 батона

      Тимьян – 10 г

      Розмарин – 10 г

      Чеснок – 2 зубчика

      Для подачи

      Микс салатных листьев – 100 г

      Оливковое масло – 100 мл

      Бальзамический соус-крем – 20 мл

      40 мин

      119 ккал

      Баклажаны и помидоры нарезать кружками толщиной 1 см. Красный лук нарезать кружками толщиной 5 мм. Баклажаны, помидоры и лук обжарить на гриле, сбрызнув оливковым маслом.

      Смешать все ингредиенты панировки и измельчить в блендере.

      Обвалять подготовленные овощи в панировке. Уложить в виде башни, чередуя овощи и пармезан. Выложить пармезан верхним слоем. Запечь в духовке до золотистой корочки при 180 °C.

      Подавать с салатными листьями, заправленными оливковым маслом. Украсить блюдо бальзамическим кремом.

      Мусс из баклажанов с чесночными гренками

      Баклажаны – 600 г

      Оливковое масло – 50 мл

      Помидоры – 2 шт.

      Петрушка – 10 г

      Лимон (сок) – 1/2 шт.

      Чеснок – 2 зубчика

      Хлеб для тостов – 4 кусочка

      35 мин

      110 ккал

      Баклажаны разрезать пополам. Выложить на лоток для запекания и полить оливковым маслом. Положить туда же целые помидоры и запечь овощи до готовности.

      Баклажаны и помидоры очистить от кожицы. Мякоть положить в блендер, добавить свежую петрушку, лимонный сок, чеснок и измельчить до однородной массы.

      Выложить мусс в тарелку и подать с чесночными гренками из белого хлеба[2].

      Жареные баклажаны под йогуртовым соусом с грецкими орехами

      Баклажаны – 4 шт.

      Оливковое масло – 50 мл

      Для соуса

      Тархун (эстрагон) – 1 пучок

      Лук-шалот – 1 шт.

      Чеснок – 2 зубчика

      Корень имбиря – 1 шт.

      Натуральный йогурт – 400 мл

      Грецкие орехи (очищенные)

Скачать книгу

<p>1</p>

Закуску можно подать с маслинами.

<p>2</p>

Гренки можно приготовить из свежего или слегка подсохшего хлеба. Нарежьте хлеб на кусочки желаемого размера. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте хлебные ломтики с двух сторон до хрустящей корочки и сразу натрите их смесью давленого чеснока и соли. Гренки готовы!