Готовим грибы - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

target="_blank" rel="nofollow" href="#snacks_time.jpg"/>40 мин

      146 ккал

      Лисички очистить, лук и картофель очистить и нарезать произвольно.

      Обжарить грибы, картофель и лук на оливковом и сливочном масле с добавлением части тимьяна и 3 зубчиками чеснока.

      Влить коньяк, бульон и сливки, добавить лавровый лист и душистый перец. Выпарить жидкость, удалить специи.

      Поместить приготовленную массу в блендер и измельчить в однородную массу. Готовый террин посолить и поперчить.

      Чиабатту нарезать на ломтики, посыпать листочками тимьяна и запечь до золотистого цвета в духовке, затем натереть зубчиком чеснока.

      На готовые ломтики из чиабатты намазать террин из грибов (как горячую, так и холодную массу, на ваш вкус).

      При подаче сбрызнуть оливковым маслом, посыпать листочками тимьяна и декорировать кресс-салатом.

      По желанию эту аппетитную закуску можно посыпать луком фри и подавать с томатами.

      Икра из баклажанов с белыми грибами

      Баклажаны – 2 шт.

      Оливковое масло – 50 мл

      Белые грибы – 150 г

      Тимьян – 2 веточки

      Белый хлеб – 4 ломтика

      Томаты – 2 шт.

      Петрушка – 1–2 веточки

      Базилик – 1–2 веточки

      Соль, перец

      40 мин

      63 ккал

      Баклажаны разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться при 180 °C в течение 25–30 минут.

      Белые грибы очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна.

      Приготовить гренки: подпечь ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере.

      Выскоблить из печеных баклажанов мякоть, нарезать кубиками, добавить томаты, нарезанные так же, обжаренные белые грибы, рубленые петрушку и базилик. Посолить и поперчить по вкусу.

      Все перемешать, выложить на тарелки, рядом положить гренки из белого хлеба.

      Жюльен из грибов с сыром фета

      Шампиньоны – 150 г

      Вешенки – 100 г

      Белые грибы – 150 г

      Оливковое масло – 50 мл

      Репчатый лук – 150 г

      Коньяк – 30 мл

      Сливки – 150 мл

      Сметана – 100 г

      Горчица – 30 г

      Яйца – 2 шт.

      Сыр фета – 200 г

      35 мин

      137 ккал

      Все грибы очистить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле.

      Добавить к грибам лук, нарезанный соломкой, влить коньяк, немного воды и сливки, положить сметану, горчицу и тушить 2–3 минуты до загустения.

      Приготовить соус: яйца смешать с сыром фета до однородной консистенции.

      Выложить грибы в посуду для запекания, сверху залить соусом. Поставить в духовку при 180 °C на 5–7 минут.

      Жюльен можно приготовить как в одной большой форме, так и в порционных формочках – кокотницах.

      Омлет с белыми грибами и томатами черри

      Белые грибы – 300 г

      Оливковое масло – 40 мл

      Тимьян

Скачать книгу