Готовим грибы - Коллектив авторов Уроки шеф-повара

Скачать книгу

Vogue Cafe (с 2003 г.), «Мистер Ли», «Чердак».

Андрей Тысячников

      В разные годы был су-шефом ряда столичных ресторанов, среди которых «Прага» и «Метрополь», затем шеф-поваром ресторанов «Бисквит», «Джу-Джу» (участвовал в его открытии и даже готовил для В. В. Путина), «Вишневый сад», а в настоящее время – в Parkhouse. Работал с поварами ресторана NOBU и такими мировыми знаменитостями в области кулинарии, как Ален Дюкасс и Пьер Эрме, когда они приезжали в Москву. Входил в состав судейской коллегии международного конкурса «Барбекю 2010» в Нижнем Новгороде.

Андрей Шашков

      В должности шеф-повара работал в ресторанах «Гео-кафе», «Чехов», The Cad. В настоящий момент бренд-шеф ресторана «Каприччо». Ведет мастер-классы, участвует в профессиональных конкурсах и чемпионатах. В 2006 г. занял 3 место в чемпионате России по барбекю, в 2010 г. – 2 место в чемпионате России по кулинарии и сервису (в рамках ПИР 2010).

      Закуски

      Визитная карточка хорошей хозяйки, умеющей и красиво накрыть стол, и разжечь аппетит гостей перед подачей главного блюда, и утолить их голод в случае приема «а-ля фуршет», – это закуски. На столе они всегда уместны: и в будни, и в праздники. Грибы как нельзя лучше подходят для приготовления этих блюд.

      Если у вас запланирован торжественный обед с несколькими сменами блюд, то лучше приготовить легкие закуски. Это могут быть шампиньоны домашней мариновки, прекрасно подойдет и карпаччо из шампиньонов с рукколой.

      А для вечеринок, которые проводятся в формате шведского стола, потребуется приготовление праздничных закусок, способных не оставить голодным ни одного гостя. В этом случае необходимо придумать что-то более сытное и удобное для употребления «на ходу». Здесь идеально подойдут гренки или брускетта с грибной икрой, с террином из лисичек и укропом, идеальной закуской будет жюльен из грибов с сыром фета.

      Закуски легко и быстро готовить, правильно оформленные, они сделают ваш стол незабываемым!

      Шампиньоны домашней мариновки

      Шампиньоны – 800 г

      Репчатый лук – 200 г

      Чеснок – 3 зубчика

      Лавровый лист – 3 шт.

      Душистый перец горошком – 5–7 шт.

      Уксус столовый – 25 мл

      Растительное масло – 100 мл

      Укроп – 30 г

      Соль

      18 мин + настаивание

      67 ккал

      Мелкие шампиньоны помыть и обжарить без добавления масла в раскаленной кастрюле с толстым дном 1–2 минуты.

      После того, как шампиньоны дадут сок, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, нарубленный чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком, соль по вкусу, уксус и растительное масло. Довести до кипения.

      Снять с огня, добавить рубленый укроп, перемешать и дать настояться 5–7 часов.

      Подавать охлажденными.

      Томатное лечо с шампиньонами

      Мини-патиссоны – 250 г

      Шампиньоны – 300 г

      Оливковое масло – 100 мл

      Тимьян – 2–3 веточки

      Чеснок – 8 зубчиков

      Консервированные

Скачать книгу