Праздничное украшение блюд - Аурика Луковкина

Скачать книгу

полученного фарша сформуйте шарики небольшого размера, обваляйте их в муке и отварите отдельно от основного бульона в его части.

      6. Основную массу бульона процедите, влейте смесь муки с небольшим количеством бульона, положите перец, сметану и отваренные фрикадельки.

      7. Добавляя в суп картофель, нарежьте тонкой соломкой и отварите отдельно от основного бульона.

      Сырный суп с сельдереем

      Количество порций – 4

      • 2 ст. л. сливочного масла

      • 450 г сельдерея (можно заменить корнем петрушки)

      • 1 головка репчатого лука

      • 0,5 стакана виноградного или яблочного вина

      • 3 стакана овощного бульона

      • 50 г твердого сыра

      • 2 средних яблока

      • 25 г мелко нарезанной петрушки

      • 1 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)

      • пучок зеленого лука

      • петрушка, укроп

      • соль, перец

      Подготовка 10 мин.

      Приготовление 15 мин.

      1. Возьмите двухлитровую кастрюлю, распустите в ней масло и поджарьте лук и очищенный, нашинкованный сельдерей или петрушку до золотистого цвета.

      2. Затем добавьте вино и прокипятите в течение 3 мин. Перелейте эту смесь в подогретый бульон и насыпьте петрушку (зелень). Тушите на маленьком огне приблизительно полчаса.

      3. В нагретой духовке запеките кусочки яблок, обмазанные маслом, примерно по 2 мин. с каждой стороны.

      4. Несколько штук оставьте на украшение, остальные сложите в кастрюлю с супом и проварите 5 мин., затем высыпьте тертый сыр и разотрите в пюре.

      5. Добавьте зелень и специи и при подаче на стол украсьте отложенными кусочками яблок и петрушкой.

      Настоящий сырный суп

      Количество порций – 1

      • 500 г твердого натертого сыра

      • 3 средних клубней картофеля

      • 100 г гречневой муки

      • 1 л куриного бульона

      • 300 мл теплого молока

      • 100 г расплавленного желтого сыра гауда

      • 100 г вареной или подкопченной свинины

      • 200 г мелко нарубленной зелени

      • 25 г тертой моркови

      • 20 мл яблочного уксуса

      • соль

      Подготовка 5 мин.

      Приготовление 15 мин.

      1. Очистите и нарежьте картофель мелкими кусочками.

      2. Лук и зелень измельчите, морковь натрите на самой мелкой терке.

      3. Затем соедините подготовленные овощи с бульоном и уксусом, доведите до кипения на небольшом огне, а затем и варите на большом огне 10 мин.

      4. Далее смешайте муку с молоком, уберите кастрюлю с огня и влейте в нее эту смесь. Снова поставьте суп на огонь на 10 мин. и доведите до густоты, помешивая.

      5. Добавьте сыр и кипятите суп, пока он не расплавится. Проверьте картофель на готовность, посыпьте покрошенной зеленью, тертым желтым сыром, мелко нарезанной вареной свининой и луком.

      Украсьте этот суп изделиями из масла. Для этого возьмите кондитерский мешок с самой маленькой насадкой. Сделайте розу из масла: выдавите в середину маленькую горошинку масла, вокруг нее сделайте лепестки,

Скачать книгу