Праздничное украшение блюд - Аурика Луковкина

Скачать книгу

а затем посыпьте его тертой брынзой или овечьим сыром (приблизительно 2 ст. л. на 1 порцию).

      Суп-крем овощной

      Количество порций – 4

      • 250 г нашинкованной цветной капусты (красной или пекинской)

      • 1 ст. л. консервированного зеленого горошка

      • 250 мл молока

      • 1 маленькая морковь

      • 200 мл овощного бульона

      • 1 маленький клубень картофеля

      • 1 ч. л. нарезанного репчатого лука

      • 2 ст. л. жирных сливок

      • 1 ч. л. сливочного масла

      • 3 небольших стручка фасоли

      • 1 ч. л. муки

      • соль

      Подготовка 10 мин.

      Приготовление 35 мин.

      1. Лук немного поджарьте.

      2. Морковь и свеклу нарежьте тонкими ломтиками и соедините с луком, горошком, фасолью, капустой.

      3. Овощи доведите до готовности в овощном бульоне. Оставьте небольшое количество бульона.

      4. Далее приготовьте молочный соус: муку прогрейте на сковороде и введите в кипящее молоко. Ждите загустения. Тем временем овощи протрите и соедините с процеженным соусом.

      5. Добавьте оставшийся бульон и кипятите 30 с. Сняв с огня, долейте сливки по вкусу.

      Оформите этот суп-крем так: отварите те овощи, которые вы использовали в супе, и вырежьте из них звездочки или шестеренки. Выложите несколько на поверхность супа, остальное подайте как самостоятельный гарнир. И обязательно подайте мелкие гренки.

      Мясной крем-суп

      Количество порций – 4

      • 1 л жирного куриного бульона

      • 3 маленьких клубня картофеля

      • 200 г копченой грудинки

      • 300 г краснокочанной капусты

      • 200 г зеленого лука

      • щепотка кориандра

      • 300 мл молока

      • твердый тертый сыр

      • 25 г не очень жгучей

      • горчицы

      • соль

      Подготовка 10 мин.

      Приготовление 35 мин.

      1. Бульон прокипятите, выложите в него все овощи, приправьте кориандром, посолите.

      2. Готовьте под закрытой крышкой на медленном огне полчаса.

      3. Затем в блендере измельчите до состояния пюре. Готовый продукт вылейте в кастрюлю, добавьте молоко, немного грудинки и сыра и положите горчицу.

      4. Прогрейте 2 мин.

      Украсьте это блюдо тонкими полосками грудинки, выложенными по краю тарелки. Все содержимое тарелки посыпьте тертым сыром, а в середину тарелки насыпьте немного черного перца.

      Томатный суп-крем

      Количество порций – 4

      • 6 средних очень спелых помидоров

      • листья свежего базилика

      • 1 головка репчатого лука

      • 50 г измельченного корня петрушки

      • 1 ст. л. сливочного масла

      • 1 ст. л. муки

      • 600 мл воды

      • 200 мл молока

      • 10 мл чесночного сока

      • укроп

      Подготовка 10 мин.

      Приготовление 35 мин.

      1. Помидоры мелко нарежьте и тушите с шинкованным луком и листьями базилика. Готовую смесь охладите и протрите

Скачать книгу