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      ca. 35 Minuten

      Serviervorschlag:

      Servieren Sie dazu einen Tomaten-Dip.

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1 Auberginen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, beide Seiten mit Salz bestreuen und ca. 20 Min. ruhen lassen. 2 Für die Paniercreme Mehl in Wasser klumpenfrei einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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3 Von den Auberginen die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen. Die Scheiben zuerst in Mehl, dann in der Paniercreme und schließlich in Paniermehl wenden. 4 Öl in der Bratpfanne erhitzen. Scheiben goldgelb ausbacken. Für besonders krustige Panaden: den Paniervorgang vor dem Aus- backen ein 2. Mal wiederholen.

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      © Christian Teubner

      Gefüllte Auberginen

      Für 4 Personen

      2 Auberginen

      (je ca. 350 g)

      2 Zwiebeln

      2 grüne Paprikaschoten

      1 rote Paprikaschote

      1 Knoblauchzehe

      400 g Tomaten

      40 g Pinienkerne

      Pfeffer, frisch gemahlen

      Salz

      1 Messerspitze Cayennepfeffer

      1 EL gehackte Petersilie

      5 EL Olivenöl

      gehackter Oregano

      50 g Margarine

      1/4 l Gemüsebrühe

      Zubereitungszeit:

      ca. 1,5 Stunden

      Serviervorschlag:

      Mit Reis, Nudeln oder Salzkartoffeln

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      © Svenjy98, fotolia.de

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1 Die Auberginen in genügend Wasser bei starker Hitze ca. 10 Min. kochen. Dabei öfters wenden. Auberginen herausnehmen und der Länge nach halbieren. 2 Die Auberginen mit einem Teelöffel aushöhlen, so dass ein 1 cm dicker Rand bleibt. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.
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3 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Die Paprikaschoten halbieren, die Samen entfernen. Dann in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten würfeln. 4 In einer Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch im heißen Öl andünsten. Paprikastreifen und Auberginenwürfel hinzugeben und etwa 5 Min. weiter andünsten.
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5 Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Tomatenstücke und die Pinienkerne unter das Gemüse rühren, zuletzt die Petersilie untermischen. Die Füllung in die ausgehöhlten Auberginen verteilen. 6 Eine Auflaufform einfetten, die Auberginen hineinsetzen und mit Margarineflocken belegen. Die Gemüsebrühe in die Form gießen und bei 200° C im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. garen.

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      © Christian Teubner

      Gebratene Auberginen und Artischocken

      Für 4-6 Personen

      600 g Auberginen

      200 g Artischocken

      1 rote Paprikaschote

      2 Zitronen

      1 TL edelsüßes Paprikapulver

      Pfeffer, frisch gemahlen

      2 Knoblauchzehen

      Salz

      1 Messerspitze Cayennepfeffer

      1 EL gehackte Petersilie

      Olivenöl

      Koriandergrün zum Garnieren

      Zubereitungszeit:

      ca. 1,5 Stunden

      Serviervorschlag:

      Ein leckeres Gericht als

      Vorspeise oder Salat.

      Servieren Sie dazu

      einen Prosecco.

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      © africa studio, fotolia.de

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1 Die Auberginen quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten salzen und 30 Min. ruhen lassen. 2 Artischocken von den harten Blättern befreien, die Blattspitzen abschneiden, Heu herausnehmen. In Stücke schneiden und in Zitronenwasser bereitstellen.
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