ТОП просматриваемых книг сайта:
Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара. Исай Фельдман
Читать онлайн.Название Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара
Год выпуска 2014
isbn 978-5-227-04548-5
Автор произведения Исай Фельдман
Жанр Биографии и Мемуары
• Устрицы нужно жевать, а не глотать (хорошо усваиваются питательные вещества).
• Вареные или жареные устрицы трудно перевариваются, поэтому их следует запивать теплым молоком или заедать жирным сыром.
• Устрицы могут служить хорошим питательным средством при слабом желудке; их едят по 10–12 шт. утром натощак или за час до обеда вместе с поджаренным хлебом.
• Устрицы на ужин улучшают сон. При легочных заболеваниях питание устрицами улучшает общее состояние.
• Обычно устриц едят, полив лимонным соком, как только их откроют.
• На порцию достаточно 6 сырых устриц в раковинах.
• Мидий лучше всего покупать в зимний период.
• Покупайте мидии с неповрежденными, плотно закрытыми створками раковин или те, что защелкиваются, когда по ним стучат.
• Выбрасывайте те мидии, чьи створки остаются открытыми. Прикидывайте вес мидий в руке. В тяжеловатых может быть полно песку, а слишком легкие и бултыхающиеся при встряхивании могут оказаться мертвыми.
• По возможности готовьте мидии в день покупки или сбора – держите их в течение 2 часов в холодной соленой воде. Пресная вода их убьет.
• Если раковины покрыты илом или вы хотите приготовить мидии на следующий день, оставьте их на ночь в смеси холодной воды, 1 столовой ложки муки и 50 г соли.
• Очистите мидии от песка жесткой щеткой под холодной проточной водой, ножом соскребите со створок раковин усоногих раков.
• Мидии следует замочить в воде вместе с горстью обычной либо кукурузной муки (на 1,5 кг мидий). Тогда моллюски выбросят песок и впитают муку, что поможет им набухнуть и увеличиться в размере.
• Ость (волосяную нить) из раковин вынимайте непосредственно перед приготовлением. Если это сделать заранее, мидия умрет и испортится.
• Чтобы вынуть ость из створок, ухватитесь за нее большим и указательным пальцами и оторвите или же соскребите ножом.
• Мидий варят в сильно кипящей подсоленной воде.
• После того как вы приготовили мидии, проверьте, все ли раковины раскрылись, и выбросьте те, что остались закрытыми.
• Чтобы мидии раскрылись, нужно залить их кипятком и подержать в нем 2–3 минуты.
• Подавайте не более 15 мидий на порцию.
• Морские гребешки продаются в раковинах или готовыми к употреблению – вымытыми, без раковин.
• Некоторые морские гребешки открываются еще в море, поэтому их можно покупать и в одной створке.
• Чаще всего морские гребешки продают замороженными или консервированными.
• В магазине выбирайте более «сухие» морские гребешки со сладким запахом. Старайтесь не покупать те, что были вымочены в фосфатах (так делают, чтобы их сохранить, сделать более пухлыми). Морские гребешки должны быть ярко-белыми, влажными и блестящими.
• Чтобы разморозить мясо морского гребешка, его кладут в кастрюлю с водой и оставляют при комнатной температуре на 2–3 часа,