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      weiße Bohnen getrocknet, 300 g

      Tomaten vollreif, 4

      Frühlingszwiebeln 4

      Olivenöl extra vergine, 6 EL

      Basilikum 1 Bund

      Salz

      Pfeffer

      Für 4 Personen

      Zubereitungszeit: 20 Min.

      Quellzeit: 12 Std.

      Garzeit: 45 Min.

      Kühlzeit: 4 Std.

      Pro Portion: ca. 390 kcal

      22 g E

      17 g F

      37 g KH

       Die Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und ca. 12 Std. (oder am besten über Nacht) quellen lassen.

       Die Bohnen abgießen, mit frischem Wasser bedecken und 40–45 Min. bei kleiner Hitze garen, sie sollen noch etwas Biss haben. Dann die Bohnen abgießen.

       Die Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Die Tomaten ohne die Stielansätze in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem Grün in feine Ringe schneiden.

       Bohnen, Tomaten und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl begießen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blättchen fein schneiden und untermischen.

       Den Tomaten-Bohnen-Salat zugedeckt mindestens 4 Std. kühl stellen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

      RAFFINIERTER Greifen Sie zu, wenn Sie im Frühsommer frische Bohnen auf dem Markt entdecken – sie sind zarter und geschmacksintensiver! Die frischen Bohnen für den Salat aus den Schoten palen und in doppelter Menge Wasser ca. 30 Min. bei kleiner Hitze garen. Statt Basilikum können Sie auch 6 Zweige frischen Thymian verwenden.

Hummus

      Kichererbsen aus der Dose, 300 g

      Knoblauchzehe 1

      Zitrone 1

      Sesampaste (Tahin) 2 EL

      Kreuzkümmel gemahlen, 1 TL

      Salz

      1 EL Olivenöl

      Für 4 Personen

      Zubereitungszeit: 10 Min.

      Kühlzeit: 1 Std.

      Pro Portion: ca. 135 kcal

      4 g E

      9 g F

      9 g KH

       Die Kichererbsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Zitrone auspressen.

       Kichererbsen, Knoblauch, Sesampaste, Kreuzkümmel, etwas Salz, 3 EL Wasser und die Hälfte des Zitronensaftes im Standmixer oder in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab zu einer homogenen Paste pürieren. Die Mischung abschmecken. Falls nötig, etwas mehr Zitronensaft und / oder Wasser dazugeben und alles nochmals kurz pürieren.

       Hummus mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren mit dem Öl beträufeln und nach Belieben noch mit etwas Kreuzkümmel bestreuen. Hummus auf frischem oder geröstetem Brot oder als Dip zu rohem Gemüse (Radieschen, Selleriestangen oder Möhrenstifte) reichen.

      MAL ANDERS Hummus schmeckt auch wunderbar als proteinreiche Grundlage in einem vegetarischen Sandwich.

Auberginenkaviar

      Auberginen vollreif, 2 (ca. 600 g)

      Knoblauchzehe 1

      Zitronensaft ½ EL

      Olivenöl extra vergine, 4 EL

      Koriandergrün ½ Bund

      Salz

      Pfeffer

      Für 4 Personen

      Zubereitungszeit: 1 Std.

      Kühlzeit: 1 Std.

      Pro Portion: ca. 110 kcal

      1 g E

      10 g F

      3 g KH

       Den Backofengrill oder den Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Die Auberginen waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Auberginen auf ein Backblech geben und unter dem Grill oder im heißen Ofen (oben) von allen Seiten in ca. 30 Min. dunkelbraun grillen, dabei zwischendurch wenden. Dann die gegrillten Auberginen im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Min. abkühlen lassen.

       Die abgekühlten Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale schaben und in einen Standmixer oder hohen Rührbecher geben.

       Knoblauch schälen, grob hacken und zu den Auberginen geben. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und mit Zitronensaft, Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer ebenfalls dazugeben. Alles im Standmixer oder mit dem Pürierstab zu einer homogenen

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