Veggie kann auch anders - Anne-Katrin Weber

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ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen, dann längs in feine Streifen schneiden. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, die Avocado schälen und würfeln. Zuckerschoten und Avocado mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern.

      • Die Burrata abtropfen lassen und trocken tupfen. Den Käse in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte verteilen. Die Zuckerschoten-Avocado-Mischung daraufgeben, alles leicht salzen und pfeffern und abgedeckt 20 Min. marinieren.

      • Die Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Den Apfel waschen, trocken reiben, vierteln und ohne Kerngehäuse in dünne Spalten schneiden. Zum Servieren die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und grob hacken. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Die Minze, die Kresse, die Apfelspalten und die Pistazien auf dem Salat verteilen.

      WAS IST EIGENTLICH: BURRATA?

      Burrata ist ein frischer Käse aus Kuhmilch, der im Innern einen cremig-sahnigen Kern enthält. Burrata gibt es im Käse- oder Feinkostladen. Sie können sie zur Not durch Büffelmozzarella ersetzen.

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      SPAGHETTI-ZUCCHINI-SALAT MIT CASHEW-SPRINKLE

      MIT OLIVEN UND TERIYAKISAUCE

      Das Topping aus Cashewkernen, Teriyakisauce und Röstzwiebeln entführt den mediterranen Pasta-Salat in Richtung Südostasien. Passen Sie bloß auf, dass bei der Zubereitung genug zum Drüberstreuen übrig bleibt: Es ist nämlich zum So-Löffeln gut!

      FÜR 4 PORTIONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Min.

      PRO PORTION: ca. 560 kcal

      250 g Spaghetti | Salz

      350 g möglichst kleine Zucchini

      80 g kleine entsteinte schwarze Oliven

      4 EL Zitronensaft

      4 EL Olivenöl

      5 EL Gemüsebrühe

      1 EL körniger Senf

      2 TL Agavensirup

      2 TL rosenscharfes Paprikapulver

      schwarzer Pfeffer

      100 g Pflücksalatmischung

      60 g Cashewkerne

      3 EL Teriyakisauce*

      4 EL Röstzwiebeln

      • Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini waschen, trocken tupfen, putzen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schälen. Die Oliven grob hacken.

      • Für die Sauce Zitronensaft, Olivenöl, Gemüsebrühe, Senf, Agavensirup und Paprikapulver verquirlen und mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Nudeln, Zucchini, Oliven und Sauce in einer großen Schüssel gut vermischen und alles mind. 15 Min. ziehen lassen.

      • Inzwischen die Salatmischung verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Cashewkerne klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei kleiner Hitze unter Rühren goldbraun anrösten. Mit Teriyakisauce ablöschen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.

      • Den Salat unter die Nudeln mischen und auf Teller verteilen. Das noch warme Cashew-Sprinkle und die Röstzwiebeln darüberstreuen.

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      GRAUPENSALAT MIT ROTE-BETE-SAUCE

      MIT KIRSCHEN UND DILL

      Aufregend neue Begleitung für die gute alte Gerstengraupe gesucht! Kandidaten: saftige Kirschen, frisches Grün, warme Gewürze, süßliche Rote Bete und cremiges Tahin. Diese Verbindung hält sicher für mehr als eine Mahlzeit.

      FÜR 4 PORTIONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.

      MARINIEREN: 1 Std.

      PRO PORTION: ca. 480 kcal

      1 mittelgroße Rote Bete (ca. 250 g)

      200 g Graupen

      Salz

      300 g Süßkirschen

      2 Frühlingszwiebeln

      1 Bund Dill

      1 ½ TL Fenchelsamen

      1 TL Koriandersamen

      4 ½–5 EL Zitronensaft

      4 EL gutes Olivenöl

      schwarzer Pfeffer

      2 gehäufte EL Tahin*

      2 EL Aceto balsamico

      50 g Walnusskerne

      Cayennepfeffer

      1 TL Sumach* zum Bestreuen

      • Die Rote Bete ungeschält in Wasser in ca. 50 Min. weich kochen.

      • Inzwischen die Graupen in Salzwasser in ca. 35 Min. bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Kirschen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Dillspitzen abzupfen, 1 EL Dillspitzen für später beiseitelegen und den Rest grob hacken.

      • Fenchel- und Koriandersamen im Mörser fein zerstoßen und mit Graupen, Kirschen, Frühlingszwiebeln und gehacktem Dill in eine Schüssel geben. Alles mit 4 EL Zitronensaft und Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Std. ziehen lassen.

      • Die gar gekochte Rote Bete kalt abspülen, schälen, klein schneiden, in einen hohen Rührbecher geben und mit Tahin, Balsamico und Walnusskernen mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sauce mit 1–2 TL Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer herzhaft abschmecken.

      • Den Salat auf Teller verteilen, mit den übrigen Dillspitzen und Sumach bestreuen und die Sauce dazu reichen.

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      PUY-LINSENSALAT MIT PIMIENTOS DE PADRÓN

      MIT SESAM UND KORIANDER

      Wenn ich Freunde frage, was ich zu einer Feier beisteuern kann, dann höre ich meistens: »Oh, eine große Schüssel von diesem tollen Linsensalat, du weißt schon welchem: der, der so asiatisch schmeckt!« Diesmal bringt er allerdings als Überraschungsgäste kleine spanische Bratpaprika mit.

      FÜR 4 PORTIONEN

      ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.

      MARINIEREN: mind. 2 Std.

      PRO PORTION: ca. 450 kcal

      FÜR DEN LINSENSALAT:

      250 g Le-Puy-Linsen

      2 TL Kreuzkümmelsamen

      1 TL Koriandersamen

      1 Stück Ingwer (5 cm)

      2 Knoblauchzehen

      1 große rote Zwiebel

      3 Frühlingszwiebeln

      1 kleine frische rote Chilischote

      6 EL Aceto balsamico

      6 EL helle Sojasauce

      1 EL Apfeldicksaft (oder Agavensirup)

      2 EL Tomatenmark

      4 EL gutes Olivenöl

      Salz

      AUSSERDEM:

      ½ Bund Koriandergrün

      400 g Pimientos de Padrón (kleine grüne Bratpaprika)

      2 EL Olivenöl

      2 EL Sesamsamen

      Fleur de Sel

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