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       Bayrischer Wurstsalat

       4 PERSONEN

      2 rote Zwiebeln

      1 (ca. 250 g)

      Gemüsezwiebel

      1 Bund glatte

      Petersilie

      150 g

      Gewürzgurken 300 g

      Geflügelfleischwurst

      3-4 EL

      Weißwein-Essig

      Salz

      Pfeffer

      3 EL Keimöl

       ZUBEREITUNG

      Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Von der fein gehackten Petersilie etwas zum Garnieren beiseitelegen.

      Gewürzgurken in Scheiben und dann in dünnere Streifen schneiden. Geflügelfleischwurst ebenfalls in schmale Streifen schneiden.

      Für die Vinaigrette den Essig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Öl zum Schluss darunterschlagen und die Petersilie zufügen.

      Wurst, Zwiebeln und Gurken mit der Vinaigrette mischen und ca. 30 Min. durchziehen lassen. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

      Auf tiefen Tellern oder in einer Schale anrichten und mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmeckt Laugengebäck.

       Rucolasalat mit Ziegenfrischkäse

       4 PERSONEN

      250 g Rucola

      50 g Walnüsse

      4 Stangen

      Staudensellerie

      4 frische Feigen

      3 EL Olivenöl

      oder Walnussöl

      ¼ TL Senf

      3 TL Honig

      2 EL

      Himbeerbalsamico

      Meersalz

      Pfeffer

      4 kleine

      Ziegenfrischkäse

       ZUBEREITUNG

      Rucola putzen und waschen. Walnüsse halbieren. Staudensellerie putzen und in dünne Ringe schneiden. In einer Schüssel alles vermischen. Die Feigen vierteln.

      Für die Vinaigrette den Himbeerbalsamico, 1 TL Honig, Olivenöl und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      Die Vinaigrette über den Salat geben und gut vermengen, auf vier Teller verteilen und mit den Feigen anrichten.

      Den Ziegenfrischkäse mit dem restlichen Honig beträufeln und im Backofen bei 200 °C ca. 5 Min. gratinieren, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Den Käse aus den Ofen nehmen und mit einer Gabel zerkleinern und anschließend auf den Salat legen. Sofort servieren.

       Bunter Tomaten-Erdbeersalat

       4 PERSONEN

      500 g

      Cherrytomaten

      bunt

      300 g Erdbeeren

      1 Bund

      Basilikum

      3 EL Olivenöl

      2 EL

      Balsamicoessig,

      hell

      1 TL Honig

      Salz

      Pfeffer, schwarz

       ZUBEREITUNG

      Tomaten waschen und vierteln.

      Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in feine dünne Scheiben schneiden.

      Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

      In einer Schüssel Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.

      Tomaten und Erdbeeren vorsichtig in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.

      Bunten Tomatensalat mit Erdbeeren auf Tellern oder in einer Schüssel verteilen und mit Basilikumblättern großzügig dekorieren. Frisch servieren.

       Kartoffel - Avocadosalat

       4 PERSONEN

      750 g Kartoffeln (festkochend)

      3 Avocados

      2 rote Zwiebeln ^100g

      Pinienkerne

      250ml

      Gemüsebrühe

      etwas

      Branntweinessig

      (Tafelessig)

      Salz

      Pfeffer

      Zitronensaft

       ZUBEREITUNG

      Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser 15-20 Min. gar kochen. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln abkühlen lassen, anschließend die Schale abpellen und die Kartoffeln in Viertel schneiden und anschließend in eine Schüssel geben.

      Die Brühe erwärmen (nicht kochen) und über die Kartoffeln gießen, die Kartoffeln erneut abkühlen lassen.

      Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Anschließend mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale lösen. Die Avocado in feine Viertel schneiden und zu den abgekülten Kartoffeln geben.

      Die roten Zwiebeln schälen und in feine dünne Scheiben schneiden.

      Alle Zutaten in eine große Schüssel geben mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft sowie dem Essig würzen und anschließend vorsichtig umrühren.

      Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten bis sie leicht gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und über den Salat verteilen.

       Kürbissalat mit Brotcroütons

       4 PERSONEN

      1 Hokkaidokürbis

      2 Knoblauchzehen

      3 Stiele Salbei

      3 Stiel Petersilie

      4 El Olivenöl

      Salz

      schwarzer Pfeffer

      200 g Weißbrot

      40 g Kürbiskerne

      1 Salatkopf, z.B.

      Radicchio

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