The Easy Green Way - Magdalena Muttenthaler

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ml lauwarmes (nicht heißes!) Wasser und den Zucker in die Mulde geben und vorsichtig mit der Hefe verrühren. Etwas Mehl vom Rand locker auf die Flüssigkeit in der Mitte streuen. Den Vorteig ca. 15 Min. ruhen lassen.

      Weitere 100 ml lauwarmes Wasser, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles zügig in der Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Min. ruhen lassen.

      Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes (oder eingeöltes) Backblech setzen oder in eine ovale ofenfeste Form geben. Erneut mit dem Tuch abdecken und weitere 20 Min. gehen lassen. Die Oberfläche des Laibes mit einem spitzen Messer über Kreuz ca. 1 cm tief einschneiden.

      Eine ofenfeste Form mit ca. 100 ml Wasser auf den Boden des Ofens stellen und den Backofen auf 220° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Blech oder Form in den Ofen geben (Mitte) und das Brot ca. 30 Min. backen. Es ist fertig, wenn es sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhört. Das Brot herausnehmen und noch heiß mit etwas lauwarmem Wasser bepinseln.

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      MILCHALTERNATIVEN AUS HAFER UND NÜSSEN

      SEASONAL COOKING

       Pflanzliche Alternativen zu Kuhmilch gibt es inzwischen in vielen Varianten im Supermarkt. Der Haferdrink kann mit einem Pürierstab leicht selbst gemacht werden, für den Nussdrink ist ein Hochleistungsmixer erforderlich.

      Haferdrink

      1 LITER

      ZEIT: 20 Min.

      80 g Haferflocken

      1 TL Honig (nach Belieben, siehe Info >)

      In einem großen Topf 1 l Wasser zum Kochen bringen. Die Haferflocken darin bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren. Nach Belieben den Honig dazugeben.

      Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen und mit einer Gabel drücken, damit die Flüssigkeit besser abfließt. In eine Glasflasche abfüllen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Verzehr gut schütteln.

      Nussdrink

      1 LITER

      EINWEICHZEIT: über Nacht

      ZEIT: 5 Min.

      200 g Haselnusskerne (ersatzweise Mandeln)

      1 TL Honig (nach Belieben, siehe Info >)

      Die Haselnüsse über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen, Nüsse kalt abspülen und mit 1 l Wasser in einen Hochleistungsmixer geben. Auf höchster Stufe 3–4 Min. mixen, bis eine weißliche Flüssigkeit ohne Stückchen entsteht. Nach Belieben den Honig dazugeben.

      Die Flüssigkeit durch ein Nussmilch- oder Leinentuch seihen. Mit den Händen möglichst viel Flüssigkeit herauspressen. Den Drink in eine Glasflasche füllen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Verzehr gut schütteln.

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      KOHLRABISALAT MIT APFEL UND FRÜHLINGSZWIEBEL

      SEASONAL COOKING

       In diesem Salat treffen Kohlrabi, Apfel und Frühlingszwiebel aufeinander, vereint in einer Vinaigrette aus Apfelessig und Walnussöl und getoppt mit gehackten Pistazien. Ein Gericht, das so wunderbar leicht nach Frühling schmeckt. Mit etwas geröstetem Brot servieren.

      4 PERSONEN

      ZEIT: 15 Min.

      PRO PORTION: ca. 145 kcal | 4 g E | 10 g F | 9 g KH

      2 Kohlrabi

      1 Apfel

      4 Frühlingszwiebeln

      2 EL Walnussöl (ersatzweise Olivenöl)

      2 EL Apfelessig

      1 EL Senf

      1 TL Honig (siehe Info >)

      Salz

      Pfeffer

      1 Handvoll Pistazien

      Mit einem Sparschäler die Schale vom Kohlrabi entfernen. Die Knollen (ebenfalls mit dem Sparschäler) in feine lange Streifen schneiden. Den Apfel heiß waschen und wie den Kohlrabi in feine Streifen schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

      In einer großen Schüssel Walnussöl, Apfelessig, Senf und Honig zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      Kohlrabi, Apfel und Frühlingszwiebelringe in die Schüssel geben und durchmengen, bis alles mit der Vinaigrette benetzt ist. Den Salat auf Tellern anrichten. Die Pistazien von der Schale befreien, grob hacken und auf den Salat streuen.

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      ERBSENPESTO MIT ZITRONENMELISSE

      SEASONAL COOKING

       Dieses Erbsenpesto ist ein gutes Beispiel dafür, wie Gerichte bei mir entstehen: Vorgestellt hatte ich mir ein sämiges, leuchtend grünes Pastagericht. Verspeist wurde das Pesto noch auf der Küchentheke sitzend mit ein bisschen Brot. Es schmeckt auf Brot oder mit Nudeln gleichermaßen.

      4 PERSONEN

      ZEIT: 20 Min.

      PRO PORTION: ca. 475 kcal | 14 g E | 22 g F | 55 g KH

      300 g TK-Erbsen

      1 Knoblauchzehe

      1 Bio-Zitrone

      50 g Walnusskerne

      5 EL Olivenöl

      1 Handvoll Zitronenmelisse

      Salz

      Pfeffer

      8 Scheiben Brot

      Die Erbsen auftauen lassen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Den Backofen auf 250° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

      Die Erbsen mit 1 EL Olivenöl in einen Topf geben und ca. 4 Min. darin schwenken. Die Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln. Knoblauch, Walnusskerne, zwei Drittel der Erbsen sowie die Hälfte der Zitronenmelisse mit dem restlichen Olivenöl (4 EL) in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab zu einer Creme zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft und -schale abschmecken. Die übrigen Erbsen mit einem Löffel unterheben.

      Das Brot auf ein Backblech geben und im Ofen (Mitte) in ca. 4 Min. goldbraun rösten. Herausnehmen, das Erbsenpesto darauf verteilen und mit der übrigen Zitronenmelisse garnieren.

      VARIANTE: 500 g Pasta in Salzwasser bissfest kochen, abgießen, 1 Schöpflöffel Kochwasser behalten. Pasta und Kochwasser zurück in den Topf geben und das Pesto gut mit der Pasta vermischen.

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