Сладкие заготовки на зиму - Галина Константиновна Сергеева

Скачать книгу

от 1,2 до 2 кг на 1 л сока, в зависимости от его кислотности. Сок соединяют с сахаром, хорошо размешивают, ставят на огонь, доводят до кипения и кипятят не более 5 минут, помешивая и снимая пену, затем в горячем виде сливают через мелкое сито или марлю в стерильные банки, стерилизуют на кипящей водяной бане и укупоривают.

      Для приготовления сиропов можно брать соки, слитые при приготовлении вяленых продуктов, пюре, варенья, конфитюра или цукатов. Так как эти соки уже содержат до 25% сахара, к ним добавляют 1 – 1,2 кг сахарного песка на каждый л сока. Для более длительного хранения приготовленные сиропы нужно пастеризовать на кипящей водяной бане. Самые вкусные сиропы получаются при смешивании различных соков.

      Предлагаем вам рецепты сиропов:

      Рецепт 1. Сироп из абрикосов.

      На 1 кг абрикосов без косточек нужно взять 0,5 л воды и 1,5 кг сахарного песка.

      Зрелые абрикосы хорошо помыть, удалить косточки, а плоды размять, протереть через сито, добавить очищенные от шелухи и натертые на терке ядрышки из косточек, пересыпать сахаром и оставить на 2 час. После этого добавить воду, перемешать и оставить еще на 1 час, потом процедить, добавить сахарный песок, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать и укупорить.

      Рецепт 2. Сироп из абрикосов с вишней.

      На 0,5 л сока из абрикосов нужно взять 0,5 л вишневого сока и 1,5 кг сахарного песка. Хорошо перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

      Рецепт 3. Сироп из абрикосов с кислыми яблоками.

      На 0,7 л сока из абрикосов нужно взять 0,3 л яблочного сока и 1,5 кг сахарного песка.

      Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

      Также готовится сироп из абрикосов с черной смородиной, терносливой или ревенем.

      Рецепт 4. Сироп из абрикосов с шиповником.

      На 0,8 л сока из абрикосов нужно взять 0,2 л сока шиповника и 1,2 кг сахара.

      Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

      Рецепт 5. Сироп из абрикосов с лимоном.

      На 0,9 л абрикосового сока нужно взять 0,1 л лимонного сока и 1,5 кг сахарного песка.

      Все перемешать, поставить на огонь и варить, как описано впереди.

      Рецепт 6. Сироп из айвы японской.

      На 1 кг сока из айвы нужно взять 1,8 кг сахарного песка.

      Плоды перебрать, хорошо помыть, очистить от твердой кожуры, разрезать на куски, удалить сердцевинки с семенами, затем мелко нарезать, пересыпать сахарным песком и оставить на 10 – 12 часов.

      Полученный сок слить, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 5 минут, расфасовать в стерилизованные бутылки или банки, пастеризовать на кипящей водяной бане и укупорить.

      Из оставшихся плодов можно приготовить цукаты.

      Рецепт 7. Сироп из айвы японской (сырой).

      На 1 кг плодов айвы нужно взять 2 кг сахарного песка.

      Плоды перебрать, хорошо помыть, нарезать небольшими дольками, удалить

Скачать книгу