Большая кулинарная книга диабетика - Татьяна Румянцева

Скачать книгу

томат-пюре, растительного масла, нескольких капель уксуса или лимонного сока с добавлением соли. Посыпать молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Выдержать в холодильнике в течение 30 – 60 мин. Перед подачей на стол салат можно украсить сваренным вкрутую яйцом.

      Салат из репчатого лука

      200 г репчатого лука, 50 г яблок, 60 г петрушки, 50 г укропа, 60 г майонеза, несколько капель лимонного сока (или разведенной лимонной кислоты).

      Смешать нарезанный тонкими кружочками лук, посолив его щепоткой соли, очищенные от семян яблоки, измельченные вместе с кожурой на крупной терке, половину всего количества мелко нарезанных петрушки и укропа и половину всего количества майонеза, заправив по вкусу несколькими каплями лимонного сока. Смесь размешать и выложить в салатник, заправив остальным количеством майонеза, и посыпать оставшимся количеством петрушки и укропа. Подавать к рыбным блюдам и крепким напиткам.

      Икра из свежих рыжиков

      300 г рыжиков, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

      Рыжики (желательно сосновые) тщательно вымыть, нарезать соломкой, положить в небольшую глубокую миску, посолить, перемешать, дать постоять полтора-два часа. По желанию можно заправить рубленым репчатым луком и растительным маслом.

      Икра из соленых рыжиков

      300 г соленых рыжиков, 100 г репчатого лука, 50 г прованского масла (перекаленного с анисом), уксус, соль по вкусу.

      Соленые рыжики изрубить мелко с одной луковицей, посыпать перцем, влить прованского масла и немного уксуса, вынести на холод. Подавать как холодную закуску или к завтраку.

      Икра из сушеных грибов с чесноком

      50 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, один стакан смеси молока и воды, 2 ст. ложки растительного масла, сок одного лимона, соль, перец и зелень по вкусу.

      Грибы замочить в молочно-водной смеси (1 : 1), а затем отварить, остудить, раскрошить, пожарить на масле. Добавив еще масло и мелко нарезанный лук, тушить 8 – 10 мин. Затем массу охладить, растолочь, посыпать тертым чесноком, посолить, поперчить, заправить лимонным соком или раствором лимонной кислоты, перемешать и подать, посыпав луком или пряной зеленью.

      Икра из соленых и сушеных грибов

      300 г соленых и 50 г сушеных грибов, 100 г репчатого и 75 г зеленого лука, 100 г растительного масла, 15 г уксуса, перец, соль по вкусу.

      Соленые грибы вместе с предварительно замоченными сушеными грибами мелко порубить и жарить с рубленым репчатым луком на растительном масле 25 – 30 мин, заправить уксусом, солью и перцем. Охладить. Перед подачей посыпать зеленым луком.

      Салат пикантный

      600 – 700 г некрупных грибов, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 1 – /2 ложки уксуса или сок половины лимона, 2 ст. ложки зелени, соль, перец, тмин по вкусу.

      Грибы целиком отварить в слегка подсоленной воде (в которую добавить по возможности немного тмина). Охлажденные грибы (крупные можно разрезать на 2 – 3 части) смешать с мелко нарезанным луком и залить соусом, приготовленным из масла,

Скачать книгу