Надень колпак - Ирина Радиковна

Скачать книгу

взрослых людей и позволяет сделать процесс подготовки специалистов наиболее эффективным.

      В этой книге вы найдете информацию, которую необходимо знать всем работникам кухни для качественной и эффективной работы.

      Мы рассмотрим следующие темы:

      •Приход на работу и уход с работы;

      • Общение в ресторане;

      • Правила контроля кухни и их применение;

      • Профессиональные навыки работы на каждой станции;

      • Листы готовности станции к работе.

      Обучение очень важно для обеспечения хорошей работы ресторана, потому что:

      • Размер текучести кадров среди поваров снизится.

      • Новые сотрудники быстрее станут демонстрировать продуктивную работу.

      • По мере развития навыков, связанных с организацией работы на своем рабочем месте, и межличностного общения у нового сотрудника он станет более эффективным членом команды.

      Наши цели:

      Изучив данное пособие, вы сможете:

      • Знать и соблюдать 5 правил контроля кухни;

      • Демонстрировать высокое мастерство работы;

      • Знать стандартный набор оборудования для холодной и горячей станций;

      • Подготовить все станции кухни к работе;

      • В соответствии с принятыми стандартами делать заготовки на станциях.

          Экскурсия по ресторану

      В нашей компании помещения ресторана условно делятся на две части.

      • Зал для облуживания гостя – используется в отношении к той части ресторана, которую видят гости. Это сотрудники, которые напрямую обслуживают гостей (зал, бар, хост).

      • Рабочие помещения – используется в отношении к той части ресторана, которую не видят гости и где находится только обслуживающий персонал (кухня, мойка, служебные и вспомогательные помещения). То есть это те сотрудники, которые напрямую не обслуживают гостей.

      Приход на работу и уход с работы.

      Правило пунктуальности:

      Пришёл на 15 минут раньше – пришёл вовремя, пришёл вовремя – опоздал. Опоздание недопустимо.

      При приходе на работу, после того, как вы переоделись в униформу, необходимо отметить время своего прихода.

      Способы передачи информации в ресторане

      Доска информации для сотрудников

      • События в компании;

      • Дни рождения сотрудников (поздравления);

      • Просьбы и пожелания менеджеров;

      • Информация о проходящих конкурсах и соревнованиях;

      • Имена победителей в конкурсах, лучших сотрудников и т. д.

      Доска для заметок (поварская)

      • Расписание на неделю;

      • Изменения в меню;

      • Стоп-лист;

      • Специальные акции и блюдо дня;

      • Просьбы и пожелания зав производством / замдиректора по кухне, нововведения и т. д.

      Выдача униформы

      Униформа, которая выдаётся новому сотруднику:

      1.

Скачать книгу