Марафон: 21 день без сахара - Урсула Ким Кулинария. Зеленый путь

Скачать книгу

И витамин D не просто витамин, он работает как гормон. Его роль настолько многогранна, что не уместить в нескольких строках.

      ГЛИКАЦИЯ: ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ

      Именно гликация считается одной из основных причин старения, и результат ее воздействия в буквальном смысле – налицо. Разбираемся в деталях вместе с косметологом Викторией Клишко.

      Гликация – это взаимодействие сахаров с белками: процесс, который приводит к образованию ядовитых конечных продуктов гликозилирования – КПГ, они же AGEs-продукты.

      КПГ могут поступать уже готовыми из продуктов питания или образовываться непосредственно в нашем теле после попадания в кровь простых сахаров.

      Образование AGEs-продуктов в клетках приводит к потере чувствительности к инсулину и к набору лишнего веса. Самый заметный внешний эффект КПГ – это быстрое старение кожи, заметные морщины, пигментные пятна.

      КАКОВЫ ОСОБЕННОСТИ ГЛИКОСТАРЕНИЯ (САХАРОСТАРЕНИЯ) КОЖИ?

      • Процесс гликации почти не развивается в дерме лет до 30–35. Однако когда он запускается вместе с процессом естественного старения, то быстро набирает обороты.

      • Стареющие ткани подвергаются воздействию конечных продуктов усиленной гликации (AGEs-продукты), которые прочно «склеиваются» с коллагеном и эластином: кожа теряет упругость и больше подвергается негативному воздействию солнечных лучей.

      • В форме AGEs глюкоза становится своеобразным молекулярным клеем, который делает кровеносные сосуды неэластичными.

      • Процессы гликации в коже вызывают пожелтение, дряблость, истончение, обесцвечивание, потерю эластичности, темные круги под глазами, общий уставший вид, появляются морщинки и теряется здоровый блеск.

      • Гликация также является одной из причин появления пигментных пятен на коже, поскольку она способствует усиленной выработке пигмента меланина. При этом замедляется регенерация клеток кожи и процесс кровообращения – в коже активно запускаются процессы старения.

      Сегодня ученые пришли к однозначному выводу, что замедлить эти процессы можно в первую очередь путем снижения уровня гликации, т. е. в первую очередь путем отказа от сахара.

      ЧТО, КРОМЕ УПОТРЕБЛЕНИЯ САХАРА, ПРОВОЦИРУЕТ ГЛИКАЦИЮ?

      Гликация происходит при нагревании.

      Чем выше температура горения (жарения), тем больше AGEs-продуктов вы получаете с едой.

      Золотистая хрустящая корочка и измененный цвет продукта в готовой еде – признак повышенного содержания токсинов.

      Поэтому при приготовлении пищи лучше использовать низкие температуры и такие способы, как тушение, запекание, бланширование, варение, готовка в вакууме, парение, томление, припускание.

      Процесс гликации напрямую влияет на наш коллаген – изменяет его первичную (молодую) структуру, и мы начинаем наблюдать признаки старения на коже часто уже к 30 годам.

      Отказавшись от употребления сахара, мы бережем самое ценное для нашей кожи – наш коллаген.

      ДАВАЙТЕ ЗАПОМНИМ РЕКОРДСМЕНОВ ПО СОДЕРЖАНИЮ AGEs-ПРОДУКТОВ (КПГ)

      Полуфабрикаты.

Скачать книгу