ТОП просматриваемых книг сайта:
Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый. Светлана Семенова
Читать онлайн.Название Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый
Год выпуска 2016
isbn 978-617-12-0667-0
Автор произведения Светлана Семенова
Жанр Кулинария
Издательство Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга»
Сырное тесто белого цвета, сладковатое. Головки имеют форму цилиндров массой от 800 г до 1,5 кг. Они покрыты корочкой светло-желтого цвета.
В настоящее время сыр каскиота изготавливается в провинциях Урбино и Пезаро.
Касателла
Сорт итальянского мягкого сыра, получаемого из пастеризованного коровьего молока.
Производится касателла в провинции Тревизо. Период его созревания составляет всего 2 дня, а срок хранения не превышает 14 дней.
Кёр де шевр
Сорт мягкого французского сыра, получаемого из сырого козьего молока. Название сыра в переводе с французского означает «козье сердце». Традиционно форма головок имеет форму сердечек, масса которых составляет 150 г.
Для получения этого сыра используют молоко коз, пасущихся в долинах Пуату. Цвет сырного теста зависит от длительности периода созревания и варьируется от белого до голубоватого. Головки сыра посыпаются измельченной древесной золой. Период созревания этого сорта составляет не менее 11 дней.
Вкус сыра нежный, молочный, с нотами ореха и сухофруктов. Вызревший сыр отличается более терпким и острым вкусом. В сырном тесте попадаются крупинки.
Интересно, что традиционно сердцевидные головки сыра подают завернутыми в листья каштана.
Лангр
Сорт мягкого французского сыра с отмытой корочкой, получаемого из цельного сырого коровьего молока.
Головки имеют форму цилиндров, масса которых может варьироваться от 150 до 800 г. Они покрыты сморщенной тонкой корочкой, цвет которой может варьироваться от светло-желтого до коричневого. В центре головки формируется так называемый «фонтан» – впадина, в которую в процессе созревания сыра наливают шампанское.
В прежние времена этот прекрасный сыр изготавливали крестьяне в деревнях около города Лангр. В XVIII веке настоятель доминиканского аббатства, расположенного в тех краях, сочинил оду, восхвалявшую данный сыр.
Технология изготовления сыра лангр предусматривает использование цельного коровьего молока, которое створаживают, но не промывают и не перемешивают перед тем, как разложить по формам. Формы, используемые для приготовления данного сыра, имеют отверстия, через которые вытекает сыворотка. Через 24 часа сырную массу извлекают из форм, посыпают солью и подсушивают на стеллажах. После этого сыры помещают в погреб для созревания, которое занимает от 2 недель до 3 месяцев. За этот период головки несколько раз протирают слабым рассолом с добавлением натурального оранжевого красителя.
Интересно, что за время созревания головки не переворачивают, что и приводит к тому, что в середине образуется впадина.
Тесто сыра отличается острым, соленым вкусом и резким запахом.
Лимбургер
Сорт немецкого мягкого сыра, получаемого из пастеризованного коровьего молока. Его рецептура была разработана в Бельгии монахами, однако в настоящее время производится он в Германии.
Технология