Витамины - В. Н. Канюков

Скачать книгу

вещество U и никотиновую кислоту, при гиперхолестеринемии – никотиновую кислоту.

      На основе общепринятой классификации витамины делят на группы по их способности растворяться в жирах или воде.

      Для группы жирорастворимых витаминов характерны следующие особенности:

      – хорошая растворимость в липидах;

      – гидрофобность;

      – способность к накоплению в организме – созданию депо:

      – явления гиповитаминоза возникают при длительном не поступлении их с пищей в организм;

      – при избыточном длительном поступлении с пищей или приеме лекарственных препаратов в дозировках выше терапевтических, возникают явления гипервитаминоза;

      – при приеме очень высоких доз однократно могут возникать токсические состояния (не для всех).

      1.1 Витамин А (ретинол)

      Ретинол – жирорастворимый витамин, антиоксидант (см. рисунок 1).

      Рисунок 1 – Транс-9, 13-Диметил-7 (1, 1, 5 – триметилциклогексен-5-ил-6) нонатетраен-7, 9, 11, 13-ол

      Витамин А является жирорастворимым витамином и включает ряд близких по структуре соединений:

      – ретинол (витамин А-спирт, витамин А1, аксерофтол);

      – дегидроретинол (витамин А2);

      – ретиналь (ретинен, витамин А-альдегид);

      – ретинолевая кислота (витамин А-кислота);

      – эфиры этих веществ и их пространственные изомеры.

      Ретинол был открыт в 1913 году двумя независимыми группами ученых (Мак-Коллут – Дэвис и Осборн). Стал первым из открытых витаминов, поэтому его соединение стало обозначаться буквой A в соответствии с алфавитной номенклатурой. Витамин А был выделен из моркови, поэтому от английского carrot (морковь) произошло название группы витаминов А – каротиноиды. Каротиноиды содержатся в растениях, некоторых грибах и водорослях и при попадании в организм способны превращаться в витамин А. К ним относятся a, b и d-каротин, лютеин, ликопен, зеаксантин. Всего известно порядка пятисот каротиноидов.

      Наиболее известным каротиноидом является b-каротин (см. рисунок 2). Он является провитамином витамина А (в печени он превращается в витамин А в результате окислительного расщепления).

      Рисунок 2 – Строение β-каротина

      Роль витамина А:

      – для сетчатки глаза и остроты зрения;

      – для роста клеток кожи, слизистой и волос;

      – для иммунной защиты, развития антител;

      – в образовании гормонов (например, половых гормонов);

      – для развития организма в детском и юношеском возрасте);

      – для образования эритроцитов и железа;

      – в развитии сперматозоидов и их движении;

      – для роста костей и лечения перелома;

      – в строении белка в нервной системе.

      Единицы измерения.

      Активность витамина A измеряется в единицах, именуемых эквивалентами ретинола (см. таблицу 1).

      Таблица 1 – Активность витамина А

      1 ЭР

Скачать книгу