Рецепты французской кухни - Алексей Выдрин

Скачать книгу

утиную грудку и обжарьте до румяной корочки.

      Смешайте утиную грудку, фуа-гра, сливки и коньяк в блендере до однородной массы.

      Добавьте тимьян, соль и перец.

      Переложите смесь в форму и запекайте при 150° C около 1 часа. Охладите перед подачей.

      3. ПАШТЕТ ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ (PÂTÉ DE FOIE DE CANARD)

      Ингредиенты:

      Гусиная печень – 400 г

      Лук-шалот – 2 шт.

      Сливочное масло – 80 г

      Сливки – 100 мл

      Арманьяк – 50 мл

      Соль и перец – по вкусу

      Приготовление:

      Обжарьте лук-шалот на сливочном масле до мягкости.

      Добавьте гусиную печень и готовьте 5 минут, затем добавьте арманьяк.

      Влейте сливки, посолите и поперчите. Перемешайте.

      Измельчите в блендере до однородной массы и переложите в форму. Охладите.

      4. ОВОЩНОЙ ТЕРРИН (TERRINE DE LÉGUMES)

      Ингредиенты:

      Баклажаны – 2 шт.

      Цукини – 2 шт.

      Перец болгарский – 2 шт.

      Помидоры – 3 шт.

      Оливковое масло – 50 мл

      Базилик – по вкусу

      Соль и перец – по вкусу

      Приготовление:

      Нарежьте овощи и обжарьте их по отдельности на оливковом масле.

      Выложите овощи слоями в форму для террина, чередуя их и посыпая базиликом.

      Запекайте при 180° C около 30 минут. Охладите и подавайте.

      5. ПАШТЕТ ИЗ СВИНИНЫ С ФИСТАШКАМИ (PÂTÉ DE PORC AUX PISTACHES)

      Ингредиенты:

      Свинина (фарш) – 500 г

      Фисташки – 100 г

      Лук – 1 шт.

      Чеснок – 2 зубчика

      Коньяк – 50 мл

      Сливки – 100 мл

      Яйцо – 1 шт.

      Тимьян – по вкусу

      Соль и перец – по вкусу

      Приготовление:

      Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле, добавьте к свинине.

      Смешайте с фисташками, коньяком, сливками, яйцом и тимьяном. Приправьте солью и перцем.

      Переложите в форму и запекайте при 180° C около 1 часа. Охладите перед подачей.

      6. ТЕРИН ИЗ РЫБЫ И КРЕВЕТОК (TERRINE DE POISSON ET CREVETTES)

      Ингредиенты:

      Филе белой рыбы – 300 г

      Креветки – 200 г

      Сливки – 100 мл

      Яйцо – 1 шт.

      Лук-шалот – 1 шт.

      Укроп – по вкусу

      Соль и перец – по вкусу

      Приготовление:

      Измельчите рыбу и креветки в блендере с добавлением лука-шалота и укропа.

      Добавьте сливки, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте.

      Выложите массу в форму и запекайте при 160° C около 45 минут. Охладите перед подачей.

      7. ТЕРИН С СЫРОМ И ОРЕХАМИ (TERRINE AU FROMAGE ET NOIX)

      Ингредиенты:

      Козий сыр – 300 г

      Крем-сыр – 200 г

      Грецкие орехи – 100 г

      Мёд – 2 ст. л.

      Тимьян – по вкусу

      Соль и перец – по вкусу

      Приготовление:

      Измельчите грецкие орехи и смешайте их с козьим сыром, крем-сыром, мёдом и тимьяном.

      Посолите и поперчите по вкусу.

      Выложите

Скачать книгу