Какая диета лучшая? Как выбрать лучшую диету для себя? Часть 1 - Владимир Давыдов

Скачать книгу

чем общее потребление жиров. Несмотря на то, что стандартные рекомендации по питанию призывают к ограничению общего количества калорий из жиров в 30 %, до 40 % может быть полезным для сердца, если большинство потребляемых жиров являются ненасыщенными. (7)

      История создания средиземноморской диеты

      Еще в 1950-х годах Ансель Киз, ученый из Университета Миннесоты, заметил кое-что, а именно:

      В бедных маленьких городках Италии жили поразительно здоровые граждане. Он объяснил их крепкое здоровье их диетой, состоящей в основном из цельного зерна, бобовых, фруктов и овощей, умеренного количества рыбы, небольшого количества молочных продуктов и мяса. Их основным источником жира было оливковое масло и они пили вино в умеренных количествах. Эти жители средиземноморских деревень также приправляли свои блюда обилием трав, чеснока и лука.

      Традиционно в состав Средиземноморской плиты входят:

      1. Высокая доля овощей и фруктов

      2. Высокая доля цельного зерна

      3. Умеренная доля белка из морепродуктов, бобовых, птицы, яиц и греческого йогурта

      4. Умеренная доля жиров из орехов, семян, оливок/оливкового масла, а также свежих и выдержанных сыров

      5. Низкая доля жиров животного происхождения, таких как сало и сливочное масло

      6. Низкая доля белка из красного мяса

      7. Очень низкая доля сладостей и десертов.

      Их выбор продуктов питания складывался в диету со следующими характерными особенностями:

      1. Низкое содержание насыщенных жиров, почти полное отсутствие трансжиров

      2. От умеренного до высокого содержания ненасыщенных жиров

      3. Умеренное содержание белка

      4. Богат клетчаткой и сложными углеводами

      5. Богат витаминами, минералами и фитохимическими веществами Итальянцы были не единственными, кто питался таким образом. Исследователи зафиксировали аналогичные модели питания в Испании и Греции. На протяжении десятилетий, прошедших с момента первоначальных открытий Киса, средиземноморская диета применялась и изучалась в других контекстах, таких как Канада, США, Индия и Западная Европа. Она в таком виде до сих пор держится. Так что есть что-то особенное в традиционном средиземноморском стиле питания. И в то же время – дело не только в еде.

      В дополнение к определенному образу питания – «традиционные» средиземноморские жители также склонны практиковать определенные культурные и жизненные привычки:

      1. Они покупают продукты на месте, совершая несколько поездок в неделю, часто пешком, к местным фермерским торговцам

      2. Они также могут собирать урожай со своего собственного сада. Это означает, что пища исключительно свежая, а физические упражнения превращаются в процесс добывания пищи.

      3. Средиземноморская кухня, как правило, медленная, социальная и радостная.

      4. Часто трапезу едят вместе с семьей из нескольких поколений. Каждое воскресенье все собираются друг у друга, где едят блюда ручной работы с соусом, приготовленным из собственных

Скачать книгу