Скачать книгу

траву и сварить ее в кипящей подсоленной воде. Хорошо отжать рукой. Нарезать массу на доске.

      2. Отдельно приготовить соус. Для этого грецкие орехи нужно натолочь с чесноком, добавив по вкусу перец и уксус. Все это развести кипяченой водой до состояния жидкой белой кашицы.

      3. Полученный соус смешать с отваренной травой. Пхали выложить на блюдо и украсить репчатым луком, нарезанным кольцами.

      Полезные советы

      Обычно варят пхали из смеси трав, но можно использовать и каждую траву в отдельности.

      Пхали из молодых стручков фасоли

      4 порции

      Время приготовления: 15 мин.

      500 г стручков фасоли,

      3 ложки сметаны,

      3 дольки чеснока,

      зелень петрушки и укропа, красный перец, соль – по вкусу.

      1. Стручки фасоли очистить, нарезать и сварить.

      2. Затем откинуть на дуршлаг, отжать и заправить сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа. Добавить красный перец, толченый чеснок и соль.

      Полезные советы

      Можете добавить мелко нарезанную зелень базилика, мяты, чабера, петрушки, эстрагона, измельченные грецкие орехи и немного жира. Тушите еще 10 минут, а затем снимите с огня.

      Пхали из черемши

      В Грузии черемшу используют преимущественно в горячих блюдах, а сырые луковицы, которые собирают до цветения, едят с хлебом и солью.

      4 порции

      Время приготовления: 15 мин.

      500 г черемши,

      2 стакана кипятка,

      1 стакан очищенных грецких орехов,

      растительное масло и соль – по вкусу.

      1. Черемшу перебрать, срезать корешки, обмыть в холодной воде. Варить в кипящей воде 5 минут.

      2. Вареную черемшу откинуть на дуршлаг, обдать несколько раз холодной водой и оставить в холодной воде на 1 час.

      3. Снова откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, посолить, заправить растительным маслом и измельченными орехами.

      Полезные советы

      Сушить черемшу не рекомендуется, поскольку в таком состоянии она теряет часть своих ценных качеств.

      Щавель с орехами

      На протяжении веков щавель использовали в лечебных и косметических целях. А вот в пищу не употребляли, считая овощ несъедобным. Неизвестно, кто и когда догадался впервые попробовать щавель на вкус, но в XVII веке практически весь мир готовил суп из этого растения. Сегодня щавель популярен в кулинарии разных стран мира. В Грузии готовят салаты и долму с добавлением щавеля.

      4 порции

      Время приготовления: 20–25 мин.

      2,5 стакана щавеля,

      0,5 стакана грецких орехов,

      3 луковицы,

      4 веточки кинзы,

      молоко и соль – по вкусу.

      1. Щавель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и порубить.

      2. Орехи истолочь с солью, добавить молоко, лук, кинзу, щавель. Подать в холодном виде.

      Полезные советы

      Помните, что употреблять щавель можно только до июля, так как в более поздний период он становится опасным для здоровья: в нем накапливается большое количество щавелевой кислоты.

      Салат

Скачать книгу