Скачать книгу

и специями в ступке пестиком до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом.

      3. Готовую аджику хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.

      Полезные советы

      Зеленой аджикой обычно приправляют молочные продукты (сыры, кислое молоко, творог).

      Сухая аджика (Аххыла)

      Этой смесью можно приправлять различные растительные, мясные, рыбные блюда, а также острые соусы, соленья.

      4 порции

      Время приготовления: 15 мин.

      по 50 г семян кориандра, укропа, базилика, чабера (кондари), голубого пажитника,

      30 г молотого красного перца,

      соль – по вкусу.

      Семена пряных трав растереть на специальном камне или в ступке и смешать с молотым сухим перцем и солью. Хранить сухую смесь в закупоренной посуде.

      Полезные советы

      Для того чтобы сделать из порошка пасту, смешайте смесь с небольшим количеством соли, смочите 3–4 %-ным винным уксусом до получения влажной массы. Хорошо перемешайте массу и закройте в герметичном сосуде.

      Блюда из трав

      В грузинской кухне широко используют и пряные огородные, и дикие травы – портулак, джанджоли, крапиву, мальву и другие. Круглый год они подаются и к завтраку, и к обеду, и к ужину. Выбор пряностей зависит от сезона года: летом больше зелени, а зимой различных сушеных сборов, в состав которых может входить, кроме плодов, еще кора, стебли, листья и корешки. Известно, что в пряностях много разнообразных полезных веществ: минералов, солей, эфирных масел, фруктозы, аминокислот, фосфора и железа. Может быть, благодаря этим пряностям и большому количеству зелени в рационе, на Кавказе так много долгожителей.

      Пробовали ли вы когда-нибудь такое блюдо грузинской кухни, как «пхали» – травы, сваренные и приправленные замечательным ореховым соусом? Если нет, то мы вас научим готовить эти закуски.

      Пхали из крапивы

      Зелень – обязательная добавка к любому блюду грузинской кухни, а пхали приготовляется только из одних трав: смесь трав мелко измельчают в специальной ступке и потом добавляют орехи и пряности.

      4 порции

      Время приготовления: 15 мин.

      500 г крапивы,

      3 столовые ложки топленого масла,

      3 луковицы,

      4 веточки укропа или петрушки,

      2 яйца,

      1 стакан измельченных орехов,

      соль – по вкусу.

      1. Молодую крапиву или верхушки старой нужно очистить, перебрать и сварить в подсоленной кипящей воде. Как только она сварится – откинуть на дуршлаг и хорошенько отжать.

      2. Отдельно на сковороде поджарить в топленом масле нашинкованный лук, добавить мелко нарезанные веточки укропа или петрушки, измельченные орехи и смешать все с вареной крапивой, а затем потушить.

      3. Залить блюдо взбитыми яйцами и подержать его на огне до готовности яиц.

      Полезные советы

      Воспользоваться советами кулинаров Грузии могут многие, ведь крапива растет у нас в избытке.

      Пхали из свекольной ботвы

      4 порции

      Время

Скачать книгу