Кушать подано. Приятного аппетита - Мила Северская

Скачать книгу

вам аппетита!

      Студень в яичной скорлупе

      Я его варю как обычный студень. Мясо должно быть мелко порезанным, и обязательно добавляю выдавленный чеснок. А разливаю его в яичную скорлупу, на дно которой кладу немного фигурной, мелко порезанной моркови и веточку петрушки.

      Делаю с одной стороны сырого яйца отверстие диаметром одна вторая сантиметра. Содержимое сырого яйца, через отверстие, выливаю в подготовленную посуду. Скорлупу тщательно промываю и просушиваю.

      Яйцо медленно заполняю студнем, а затем раскладываю яйца в посуду, плотно прижав друг к другу отверстием, чтобы студень не пролился. Посуду со студнем кладу в холодильник до полного застывания.

      Перед подачей на стол, я аккуратно снимаю скорлупу, складываю студень в красивое блюдо и обильно посыпаю его зеленью.

      Приятного вам всем аппетита!

      Фитчин (осетинский пирог).

      Тесто п р е с н о е:

      500 грамм простокваши

      2 яйца

      0,5 чайной ложки соли, мука, сахар.

      Замешиваю крутое тесто, делю его на четыре части. Тонко раскатываю его (чуть толще, чем на лапшу) на блины, размером по величине сковороды.

      В рубленый мясной фарш из баранины или из молодой говядины со свининой кладу специи по вкусу, пассированный лук, чеснок, соль и сахар, хорошо размешиваю. Фарш должен быть сочным и достаточно жирным.

      Раскатанный блин кладу на смазанную горячую сковороду так, чтобы края свисали. Сверху на него выкладываю фарш, а затем накрываю вторым блином. Его края должны свисать с края сковороды. Ножом, нажимая на тесто по краям сковороды, удаляю лишнее тесто.

      При этом, оба блина должны плотно соединиться. Прокалываю верхний блин вилкой, а затем, и жарю на среднем огне, переворачивая пирог. Подаватьего надо горячим, каждому гостю по своему пирогу.

      Приятного аппетита!

      Глава 4. Вина

      В подборе напитков к праздничному столу особое внимание уделяется винам. Эти сведения я нашла в тетради Ирины Львовны, жены военного дипломата. Она для меня является олицетворением настоящей женщины, и знающего абсолютно всё о сервировке стола, спиртных напитках и культуре поведения за столом.

      Виноградные вина.

      Различают "тихие" вина, не содержащие избытка углекислого газа, и "насыщенные", содержащие углекислый газ. По своему составу "тихие" вина делятся на столовые (сухие и полусухие), крепленые (крепкие и десертные) и ароматизированные.

      Столовые вина белые (рислинг, ркацители и т.д.) и красные (каберне, саперави и т.д.) получают без добавления спирта. При производстве крепленых виноградных вин допускается добавление спирта-ректификата.

      Крепкие вина (портвейн, мадера, херес и т.д.) содержат семнадцать, двадцать градусов. Десертные вина (кагор, мускат, малага и т.д.), от тринадцати до семнадцати градусов.

      По содержанию сахара десертные вина делятся на полусладкие. (5-12 % сахара), сладкие (14-20 % сахара) и ликерные (21-35 % сахара). Ароматизированные вина (вермут и т.д.) изготавливают, добавляя спирт-ректификат, сахарозу, а также настои различных растений.

      Вина, содержащие углекислый

Скачать книгу