Питание для здоровья. Главная книга по питанию - Владлен Александрович Вертлужный

Скачать книгу

приятных, например, у мяса, птицы и рыбы, для чего добавляют лавровый лист и специи. При приготовлении салатов в них всегда кладут какие-то дополнительные жидкие, полужидкие и сухие смеси: соусы, сметану, кетчуп, майонез, приправы и прочее для того, чтоб усилить вкусовые ощущения или скрыть неприятный привкус.

      Как во фруктах, овощах, так и в мясе вкусом заведуют жиры, только во фруктах это эфирные масла, а в мясе – жир. Только если во фруктах и овощах при термической обработке вкусовые качества могут угнетаться и полностью отсутствовать, то при термической обработке мяса вкусовые качества за счёт растапливания жира, наоборот, достигают максимума. В холодном виде жиры также употребляются в виде солёного сала, однако в результате его варки или копчения вкус становится более насыщенным.

      Это то, что касается натуральных продуктов питания, однако на наши вкусовые предпочтения также влияют и пищевые добавки, искусственно синтезированные человеком (о них мы поговорим ниже).

      1.2.3 Питание детей в детском саду и школе

      Все дети рано или поздно отрываются от стола родителей и принимаются за общественное питание. Если дома вы как родители ещё как-то можете контролировать питание ребёнка, то в детском саду и школе он будет есть то, что едят все. После анализа того, чем кормят в детском саду и школе, становится очень грустно.

      Питание в школе и детских садах отличается рядом особенностей, но мы поговорим о самом важном, а именно: о решении задачи, как за счёт государственного бюджета дёшево накормить ребёнка. И тут понимаем, что качественного питания задёшево быть просто не может, но и повлиять на эту ситуацию как родитель, так и руководство учреждений особо не стремятся.

      Так чем же кормят детей?

      – если это консервы, то в них много консервантов и сахара. И это дешёвый вариант питания: ребёнок получил углеводы и дальше побежал играть – учиться. Только то, что там законсервировано, не несёт никакой питательной ценности, кроме, как энергетической составляющей;

      – если это крупы, то часто не самые полезные, а также самые дешёвые – обработанные, переработанные, низкого качества и прочее;

      – если это соки, то слово «натуральный» – только на пачке, но не внутри. А фраза «С мякотью!» – это полная ложь. Надо вам познакомиться с процессом приготовления всех соков из воздуха, и вы поймёте, что там всего лишь смесь порошков и вода, и тоже нет никакой пользы, а лишь одни углеводы;

      – если это масла, то растительные (рафинированные, дезодорированные), пальмовое, маргарин – также ноль пользы, и есть значительный вред;

      – основу рациона составляют, конечно же, булки, ватрушки, крендельки и прочие хлебобулочные изделия, которые и сладкие, и тоже много углеводов, и никакой пользы для организма.

      Конечно, есть и те учреждения, где детям дают фрукты, но это такая редкость, так как для хранения фруктов необходимо помещение, их надо мыть и после них много грязи, а также дети поедят и выбросят остатки явно не в урну – лень же идти куда-то.

      Даже если

Скачать книгу