Лечебные блюда и напитки Черкесской (Адыгской) кухни - Борис Къубатий

Скачать книгу

тонкой струей пшенную муку. Нагрев увеличивают и, не прекращая перемешивание лопаткой, варят до готовности 25–30 мин.

      Подают в горячем виде, полив сливками. Едят с хлебом, лакумом (см. № 179).

      Блюдо богато крахмалом, белками, микроэлементами, витаминами группы В. Также содержатся цинк, калий, натрий, магний, йод, бром.

      Лечебные свойства супа применяют при заболеваниях органов кровообращения, атеросклерозе, запоре, ожирении, заболевании мочеполовой системы, пониженной кислотности желудка, сахарном диабете, туберкулезе легких, гипертонии, малокровии, бронхите, чахотке, болезни зоба. Используют при лечении колитов – воспалении толстой кишки, гастрите. Суп улучшает желудочную секрецию, нормализует перистальтику кишечника, снижает газообразование, артериальное давление, способствует лактации у кормящих женщин, очищает кровь в мелких кровеносных сосудах.

      Расход продуктов: на 2 порции:

      Сыворотка свежая 1000 г, пшенная мука 100 г, сливки 60 г, соль по вкусу.

      № 32. Суп из бараньей тонкой кишки с кукурузной цивиной мал чати хантхупс нартух цывйна халу

      Тонкие кишки тщательно обрабатывают, соскабливая и промывая с двух сторон. Нарезают длиной 3–3,5 см, не разрезая, еще раз промывают и закладывают в холодную воду, доводят до кипения, снимая пену шумовкой! Нагрев уменьшают, закрывают крышкой и варят 1,5–2 ч, периодически снимая пену. Затем добавляют кукурузные клецки, вымешивая деревянной лопаткой, доводят до кипения, уменьшают огонь, добавляют гвоздику, перец черный, перцовый отвар (см. № 73), толченый чеснок, закрывают крышкой и варят до готовности.

      Котел снимают с плиты, посыпают чабрецом, закрывают крышкой и дают настояться 5–8 мин для улучшения вкуса и аромата.

      Подают в горячем виде как самостоятельное блюдо. Суп является прекрасным средством для возбуждения аппетита, улучшения пищеварения, деятельности половых желез. Также полезен при сахарном диабете, заболеваниях почек и мочевого пузыря, раздражении мочевого пузыря, является мочегонным средством. Способствует выведению холестерина из кровеносных сосудов, препятствует возникновению эндемического зоба, тромбов в венах.

      Приготовление цивины из кукурузной муки Кукурузную муку просеивают в глубокую чашу. Делают углубление и, вливая кипящую подсоленную воду, замешивают деревянной лопаткой до образования однородной массы. Готовое тесто накрывают салфеткой и дают остыть до температуры 55°С. Далее, добавляя пшеничную муку, замешивают не очень крутое тесто. Смачивая пальцы, делают два-три углубления, чтобы выделившаяся вода не выходила наружу. Готовое тесто накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Иногда тесто для созревания ставят на снег, если не сильный мороз, на 10–12 часов. Смачивая руки холодной водой, из готового теста формируют шарики в виде грецкого ореха и слегка вдавливают тремя пальцами.

      Блюдо полезно при мочекаменной болезни. Прекрасное средство для сохранения природных зубов, для лечения ангины, дифтерии, скарлатины, для раздробления камней в почках, печени и желчном пузыре. Помогает при раздражении мочевого пузыря. хроническом запоре.

Скачать книгу