LITMIR.BIZ

      Сказка для Риты: О картофелине, акриламиде и его чертятах

      Жил-был под землей солидный, крупный клубень-картофель, одетый в мундир с розовыми пуговками, пока однажды огромная лопата не вытащила его на белый свет. Он, конечно, возмущался, даже пытался скатиться с лопаты назад в рыхлую теплую землю, но картофель схватили, бросили в ведро, где он ударился головой о соседей, и отправили на кухню. Там его, уж прости за подробности, раздели. Но он почувствовал не беспомощность, а настоящую злость: купаясь в холодной воде, он булькал и бурчал угрозы, а когда его превратили в аккуратную соломку, он был вне себя и собирал для удара весь свой крахмал.

      Чтобы ты понимала, Рита, картошка – углевод в чистейшем виде, и, хотя он считается из-за содержания крахмала овощем с медленными углеводами, в нем очень высокий уровень глюкозы, проще говоря, сахара. Когда съешь большую порцию картошки, чувствуешь удовольствие – ух ты, наелась до отвала! – но это иллюзия. На деле же в организм попадает так много глюкозы, что реагирующий на нее гормон инсулина вынужден работать агрессивно и быстро, превращая ее в энергию или жир. При такой скорости ты бы и сама работала неидеально. Быстрый всплеск уровня сахара так же быстро падает – возникает ощущение усталости, которое многие принимают за голод. Такой эффект называют углеводным жором. Ты ведь наверняка замечала, как скоро хочется есть после такой порции? Этот постоянный пищевой дисбаланс со скачками сахара в крови и приводит к зависимости от холодильника.

      – Ага, особенно ночью! Так часто бегаю к нему, что самой странно, – Рита удивленно покосилась на сковородку, словно впервые ее увидела.

      –Потом организм может вообще разучиться распознавать сахар, если его вот так регулярно бомбардировать. А если сахар не перерабатывается, рано или поздно – привет, диабет!

      Рита выглядела растерянной, а Алиса продолжала:

      – Когда картофель

Скачать книгу