Кухня. Записки повара - Александр Овсянников

Скачать книгу

встретил Вадима, который часто выезжает на выездные банкеты, и он предложил мне тоже поучаствовать, я согласился. Компания-организатор «Улей», кстати, очень правильное название, учитывая, как работают 40 поваров на банкет на 2300 человек в бешеном ритме. Вадим предварительно мне сказал, что сегодня я под его патронажем, но если буду работать плохо, они меня на работу (и в свою базу) не возьмут. На пятый час работы, су-шеф меня к себе позвал и спросил: давно ли я работаю по кейтерингу? Ответил, что нет (хотя был в первый раз), записал мой телефон, узнал мой график в ресторане и сказал, что они хотят меня приглашать на банкеты. Мой такой маленький успех даже привел к мурашкам по спине! Как мне это все нравится! Конечно, это не высокая кухня, но когда ты работаешь в таком бешенном ритме, как машина (которая знает, что делать в каждую долю секунды), это потрясающее ощущение! А какие повара вокруг работают?! Просто загляденье!

      Как я люблю свою работу!

      В чем заключается работа повара на банкете?

      Все начинается с работы грузчиком, все заносится в помещение. Все термобоксы заправляются поддонами с блюдами. Кстати, это очень интересная технология. Часть компактных конвектавтоматов подогревают блюда, а потом все из них достают и закладывают в термобоксы. И так чередуется целый день до выдачи. Гости гуляют в огромном зале.

      Организуется рабочее место – по центру огромной кухни выставляются столы, вокруг шпильки и рейки (шпилька – это такая этажерка для поддонов, рейки – это пластиковые ящики).

      Короче говоря, это новый этап моей школы кулинарии. Сегодня меня ждали на встречу в ресторане мои друзья из Новосибирска (которые давно переехали в Москву), но освободился я очень поздно и не попал на встречу. Но я не жалею. Мне этот опыт был очень нужен. Да и 2000 рублей не лишние. В общем, работа повара – не заработок нефтяного магната, но на жизнь всегда можно заработать. С голода не помрешь.

      Моя спецодежда: не люблю поварские сабо, кроссовки – лучший выбор

      16 октября 2011, 20:39 вечера

      Сегодня съездил на старую работу в «Прайм», забрал рабочую одежду.

      Вот набор повара: куртка с брюками, кроссовки на пружинящей подошве Nike AIR MAX, это беговые кроссовки и для работы 12 часов на ногах это самое то. Повара одевают специальные поварские сабо с открытой пяткой, но мне это не подходит, кроссовки – лучший выбор. Потом – компрессионные гольфы, бейсболка (с непокрытой головой на кухне нельзя), пластырь для порезов и клей БФ от ожогов. С этим я еду завтра на стажировку в «Минсельхоз». В «21 Прайм» переговорил с Пашей, поваром холодного цеха. Хороший парень, я ему предложил работу в ресторане Новикова, он от счастья даже дар речи потерял. Как раз у него завтра-послезавтра выходной и он выходит с нами на новую стажировку. На самом деле, для повара недостижимая мечта сразу попасть в такой ресторан.

      …Я понял, что последние два месяца моей жизни я начал заниматься дауншифтингом. Бросил все в своей жизни, приехал в Москву и начал работать поваром в свое удовольствие.

      Как пишут

Скачать книгу