Японская кухня - Анастасия Красичкова Кулинария

Скачать книгу

соуса смешать лимонный сок, соевый соус и сахар. Кусочки кальмара и кружочки огурца выложить на тарелку, полить приготовленным соусом. Украсить закуску кружочками лимона и тонко нарезанным имбирем.

      Закуска из нори и окуня

      217 ккал, 40 мин, 4 порции.

      Продукты:

      300 г филе окуня

      10 пластинок нори

      100 мл соевого соуса

      100 мл саке

      20 г маринованного имбиря

      1 столовая ложка сахара

      соль

      Филе окуня промыть, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кусочками. Нори нарезать кусочками, имбирь – соломкой. Смешать саке, соевый соус и сахар, положить нори и имбирь, варить на маленьком огне до тех пор, пока водоросли не станут мягкими, охладить. Филе окуня и нори выложить на тарелку, полить соусом, в котором готовились водоросли.

      В качестве приправы в японской кухне часто используют саке – рисовую водку крепостью 15–16°. Ее добавляют в маринады и соусы для придания блюдам из рыбы, морепродуктов и водорослей неповторимого привкуса и необыкновенного аромата.

      Ассорти из малосольной рыбы

      224 ккал, 20 мин, 4 порции.

      Продукты:

      100 г филе малосольной сельди

      100 г филе малосольной горбуши

      100 г филе малосольной семги

      1 помидор

      1 небольшой апельсин

      1 стебель сельдерея

      1 чайная ложка саке

      Филе сельди, горбуши и семги нарезать небольшими ломтиками. Помидор вымыть нарезать кружочками. Стебель сельдерея вымыть, нарезать. Апельсин вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Ломтики рыбы, кружочки помидора и апельсина, сельдерей красиво разложить по тарелкам, полить закуску апельсиновым соком, смешанным с саке.

      Онигири с кунжутом и тунцом

      189 ккал, 25 мин, 4 порции.

      Продукты:

      400 г отварного риса

      150 г консервированного тунца

      1 столовая ложка семян кунжута

      2 умэбоси

      1 огурец

      Огурец вымыть, нарезать кружочками. Из умэбоси вынуть косточки, нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и кунжутом. Из приготовленной смеси сформовать колобки (онигири), положить внутрь каждого кусочек консервированного тунца. Выложить онигири на тарелку, украсить кружочками огурца.

      Для приготовления онигири рекомендуется использовать рис с высоким содержанием клейковины, например тот же, что и для суши. Если не удалось найти настоящий японский рис, вполне подойдет краснодарский.

      Онигири с курицей и имбирем

      275 ккал, 25 мин, 4 порции.

      Продукты:

      400 г отварного риса

      150 г жареного куриного филе

      100 г дайкона

      1 помидор

      20 г маринованного имбиря

      листья зеленого салата

      Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Куриное филе и имбирь нарезать небольшими кусочками,

Скачать книгу