Пекарня. Открываем и получаем прибыль - Сергей Сергеевич Ткачев

Скачать книгу

должны выдерживать нагрузки, быть водонепроницаемые, термоустойчивые, антискользящие. Из собственной практики скажу, что я сотрудничал с предприятиями, которые использовали напольные покрытия из листов нержавеющей стали, сваривая их между собой, керамическую плитку или наливные полы из полимерных смесей. Шпильки с хлебом тяжелые, и полы должны их выдерживать.

      1.5. Дизайн

      Совсем немного хочу сказать про дизайн, он у каждого в голове свой, и свои предпочтения и манера подачи, мировоззрение. Я напишу несколько строк своего видения дизайна торговой площади.

      Квадратура торгового зала должна быть с перспективой установки посадочных мест, чтобы посетитель мог выпить чашечку чая или кофе и оценить свежевыпеченные булочки. Была практика, когда компания, делая ремонт в помещении, не предусмотрела возможность установки столов для клиента, а увеличила площадь на производстве для комфорта персонала. В ходе работы уже поняли, что клиент приходил и постоянно спрашивал место, чтобы можно было посидеть за кружкой любимого напитка, но, не имея возможность, он уходил в соседнюю пекарню в 50 метрах… В итоге приняли решение увеличить торговый зал, но это уже потребовало новых затрат и остановки производства на девять дней, что частично привело к потере клиента (распробовал продукцию у конкурента) и прибыли. Вот такая ошибка на стадии привела к таким потерям. Не допускайте чужих ошибок!

      Внутренние стены кирпичные (лофт-дизайн) с деревянным массивом в сочетании.

      Витрины из стекла и дерева и просто деревянные стеллажи.

      Деревянные полки с желтой подсветкой. Это придаст золотистый оттенок. Продукция визуально выигрывает, её прям хочется скушать.

      Меню, акции написаны мелом или меловым маркером на грифельной доске за/над продавцом.

      На грифельной доске внизу прилавков мелом или меловым маркером различные надписи и пожелания, поздравления с праздником и другая интересная информация, которую хотите донести до покупателя. С покупателями нужно вести диалог, чтобы они знали, что вы о них думаете.

      • Штендер с меню на улице. Здесь будет «завлекающая» и юмористическая информация.

      • На окнах прикольные надписи, продукция и реклама «кофе с собой» или акции.

      • Освещение дизайнерскими люстрами и лампочками теплого света с потолка.

      • Местами плакаты с лозунгами советского времени о том, что хлеб полезен.

      • Запах свежей выпечки должен быть в торговом зале.

      • Играет фоновая музыка.

      • Вывод вентиляционных каналов на улицу даст дополнительное привлечение (импульсная покупка) клиентов путем вкусного запаха свежей выпечки.

      • Рядом с кассой место для рекламы новой продукции (дегустационные корзины) и полезных свойств выпускаемой продукции.

      1.6. Делаем ремонт

      Что интересного и полезного можно написать в этом абзаце… Вышеописанный дизайн уже дает понимание ремонта и используемых материалов, но, скорей всего, я вам тут не советчик, так

Скачать книгу