LITMIR.BIZ

Скачать книгу

овощи с ветчиной, варить 3–5 минут. Добавить яичную лапшу, горошек, варить 5 минут. Заправить суп зеленью, специями, посолить и варить еще 5 минут.

      Куриный суп с лапшой, сливками и фрикадельками

      300 г куриного фарша, 200 г картофеля, 100 г лапши, 100 г лука, 75 г моркови, 50 г сельдерея, 70 мл сливок, 3 яичных желтка, 2 ст. л. панировочных сухарей, сок 1/2 лимона, 30 г петрушки, 2,5 л куриного бульона, черный перец, соль по вкусу

      Лук мелко нарезать и обжарить. В фарш добавить обжаренный лук, панировочные сухари, соль, перец и 1 желток, перемешать. Сформовать фрикадельки, отварить в небольшом количестве воды. Оставить фрикадельки в отваре. Картофель нарезать брусочками. Морковь и сельдерей нарезать соломкой, пассеровать. В кипящий бульон опустить морковь, сельдерей и картофель, варить на слабом огне 5 минут. Всыпать лапшу, варить 7–10 минут. 2 желтка взбить со сливками и соком половины лимона. В слабо кипящий суп положить 1 ст. л. сливочно-желтковой смеси, перемешать. Добавить в суп фрикадельки вместе с отваром, посолить и поперчить по вкусу. Влить оставшуюся сливочно-желтковую смесь, прогреть суп, не доводя до кипения, 5 минут. Добавить измельченную зелень и снять с огня.

      Куриный суп с лапшой и пшеном

      400 г курицы, 50 г сырокопченой грудинки, 100 г домашней лапши или мелких макаронных изделий, 4 ст. л. пшена, 200 г лука, 75 г моркови, 30 г укропа и петрушки, 2 л воды, соль по вкусу

      В кастрюлю положить курицу, 1 целую луковицу, целую морковь. Залить водой, довести до кипения. Варить при слабом кипении, снимая пену, 40 минут. В это время на сухой сковороде обжарить нашинкованную грудинку. Добавить оставшийся лук, пассеровать до мягкости. Из бульона вынуть курицу и морковь (лук выкинуть), нарезать ломтиками и вернуть в суп. Всыпать пшено, добавить зажарку, варить до готовности. Всыпать лапшу и варить 5 минут. Посолить, посыпать измельченной зеленью и снять с огня. Дать супу настояться 5 минут.

      Суп с фрикадельками и лапшой

      400 г мясного фарша, 300 г картофеля, 100 г мелкой лапши, 200 г лука, 75 г моркови, 1 ч. л. манной крупы, 20 г укропа, 20 г петрушки, 2 л воды, 1/4 ч. л. черного молотого перца, 1/4 ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу

      Мелко нарезать лук. Половину лука обжарить вместе с натертой на мелкой терке морковью. Добавить к фаршу оставшийся лук, соль, перец, манную крупу, перемешать. Сформовать фрикадельки. Картофель нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду, варить 15 минут. Добавить фрикадельки, довести до кипения, всыпать лапшу, варить на медленном огне 2–3 минуты. Добавить перец, обжаренные лук и морковь, мелко нарезанную зелень. Довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.

      Суп с индейкой, вермишелью и горошком

      1 голень индейки, 300 г консервированного горошка, 300–400 г картофеля, 100 г вермишели, 100 г лука, 75 г моркови, 30 г укропа, 3 л воды, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, сушеные грибы и соль по вкусу

      Индейку залить водой, добавить сушеные грибы, довести до кипения, снять пену и варить на медленном

Скачать книгу