LITMIR.BIZ

      Судака очистить, разделать, промыть под холодной проточной водой, обсушить, отделить филе и нарезать кусочками. Кабачок вымыть, удалить плодоножку, нарезать кружками, обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета в прокаленном масле.

      Глубокую сковороду обмазать маслом, выложить рыбу, посолить, посыпать эстрагоном, красным молотым перцем, положить кабачки, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать при умеренной температуре (180–200°). К столу подают в горячем виде, посыпав зеленью укропа.

      Бычки в маринаде «Саворо» (м)

      Рассчитано на 4–5 персон

      1 кг бычков

      2 лимона

      ½ стакана пшеничной муки

      ⅔ стакана оливкового масла для жарки

      Соль, черный перец по вкусу

      Для маринада «Саворо»:

      4 томата

      3 зубчика чеснока

      1 столовая ложка муки

      ½ столовой ложки сахара

      ⅓ стакана 3 %-го винного или яблочного уксуса

      ½ чайной ложки розмарина

      Черный перец

      ½ столовой ложки соли

      Бычки очистить, промыть под проточной водой, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком, оставить на 15 минут. Просеянную муку смешать с солью и перцем. Обвалять в этой смеси рыбу и жарить до готовности.

      Маринад: процедить масло, в котором жарилась рыба. Томаты ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и протереть их через сито. Чеснок раздавить. В глубокой сковороде прокалить масло и обжарить муку до светло-желтого цвета. Затем добавить протертые томаты, чеснок, соль, сахар, розмарин, черный перец и винный уксус. Перемешать, варить до загустения. Рыбу полить соусом «Саворо» и подавать на стол.

      Сардины в душице (м)

      Рассчитано на 4–5 персон

      1 кг сардин

      2 лимона

      2 томата

      2 столовые ложки душицы

      2 столовые ложки петрушки

      4 столовые ложки оливкового масла

      Соль

      Камбала в горшочке (м)

      Рассчитано на 4 персоны

      1 стакан фасоли

      500 г камбалы

      1 луковица

      2 столовые ложки оливкового масла

      ⅓ чайной ложки черного молотого перца

      1 стакан рыбного бульона или воды

      1 соленый огурец

      1 столовая ложка томатной пасты

      3 столовые ложки соевой сметаны или майонеза

      Соль

      ½ пучка зеленого лука

      Очистить рыбу, отрезать голову, хвост и плавники. Вымыть рыбу, обсушить, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Взять глубокую сковороду, обмазать ее маслом, выложить рыбу, нарезанные дольками томаты, посолить, посыпать душицей, петрушкой, полить маслом. Запекать в духовке при температуре 180° примерно 30 минут.

      Фасоль замочить на ночь. Утром промыть, залить свежей водой и отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг,

Скачать книгу